沒(méi)接觸茶葉之前，大部分人對(duì)茶葉的印象都是“苦”，其實(shí)不然。茶葉內(nèi)質(zhì)非常豐富，含有大量的芳香物質(zhì)、醇類、茶氨酸、糖類、咖啡堿、單寧酸等等。茶葉的苦味主要是咖啡堿在起作用，但“苦”并不是茶的本味。正宗的好茶，其實(shí)是喝不出苦澀味的。但是為什么您泡的茶就是苦的呢？
小編結(jié)合日常的飲茶經(jīng)驗(yàn)，查找了一些相關(guān)資料?？偨Y(jié)出以下幾點(diǎn)原因：
一、水溫
有研究表明，茶葉中導(dǎo)致“苦味”的咖啡堿在水溫70℃時(shí)就會(huì)逐漸溶解出來(lái)，尤其是綠茶。水溫越高溶解速度越快，所以如果沖泡時(shí)水溫過(guò)高，茶湯味道就會(huì)比低溫水泡出的茶苦澀許多（在此多指綠茶）。
二、投茶量
一般情況下350ml的茶杯，投3g-5g茶葉是比較合適的，若是投茶量過(guò)多，湯水太少，茶湯會(huì)稍微濃一些，滋味自然也就顯得“苦”了。
三、樹(shù)種
茶葉畢竟是農(nóng)作物，每種茶樹(shù)種都有自己獨(dú)特的性狀，這就決定了有不同的茶葉。以西湖龍井為例，正宗的西湖龍井僅在西湖產(chǎn)區(qū)種植，一般種植龍井43和群體種老茶樹(shù)這兩種茶樹(shù)。
西湖產(chǎn)區(qū)168平方公里范圍內(nèi)種了6000多畝茶樹(shù)，從這里采制龍井43和群體種鮮葉炒制出的茶，才可稱為西湖龍井茶。浙江其他地區(qū)種植、采制的只能稱為龍井茶。
正宗的西湖龍井具備樹(shù)種、地域環(huán)境的天然優(yōu)勢(shì)，再以傳統(tǒng)工藝手工炒制，只要沖泡得當(dāng)，是完全喝不出苦澀味的。
但若是溫州的烏牛早做出的龍井茶，因其樹(shù)種本身性狀不同，就算采摘再嫩，制作工藝再嚴(yán)謹(jǐn)，干茶再漂亮，芽頭再多，始終會(huì)有揮之不去的苦澀味，味道實(shí)在不敵西湖龍井。
四、工藝
工藝是決定一款茶葉好壞的關(guān)鍵因素，茶師炒茶時(shí)炒得過(guò)老，或者發(fā)酵過(guò)頭，抑或是選擇的鮮葉太老，儲(chǔ)存時(shí)條件太差導(dǎo)致霉化等等，都會(huì)導(dǎo)致茶湯的苦澀味重。所以一款真正的好茶，不僅是出生正統(tǒng)，關(guān)鍵還在于制茶匠人的功力和創(chuàng)造。
沒(méi)錯(cuò)就是創(chuàng)造，懂茶的人都知道，傳統(tǒng)茶工藝很注重傳承、歷史和底蘊(yùn)。但歸結(jié)到事物發(fā)展的本質(zhì)，小編個(gè)人觀點(diǎn)認(rèn)為，未來(lái)傳統(tǒng)工藝的發(fā)展，不僅要傳承前人全套的工藝，還要看工藝傳承人個(gè)人的領(lǐng)悟和創(chuàng)造。
茶葉里面的芳香物質(zhì)非常豐富，老一輩的茶師用雙手創(chuàng)造了西湖龍井的“豆香”、“栗香”，新一輩的茶師創(chuàng)造了“豆香”兼“蘭花香”，未來(lái)的新茶師在前人的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，有無(wú)限的可能。
無(wú)論未來(lái)有多少種可能，有一點(diǎn)是肯定的：正統(tǒng)傳承的工藝做出的茶，肯定是喝不出苦、澀味的！
小編建議：各位茶友若不想品飲茶味苦澀的茶湯，首先要學(xué)會(huì)鑒別茶葉的真假，只有正宗的茶葉，滋味才足夠甘甜。其次，要學(xué)會(huì)辨別茶葉的好劣，好茶是喝不出所謂的“苦澀”的。再者，要講究一下泡茶的方法、茶具、水質(zhì)等，如果前兩個(gè)條件滿足，毀在不會(huì)沖泡上，那可真是白白浪費(fèi)了好茶。