冬季修剪一般在落葉后至發(fā)芽前進行。在華北地區(qū)，為預防剪口抽干，可在3月上旬至4月上旬進行。修剪的主要方法及作用是：
(1)短截：對棗頭延長枝及有空間發(fā)展的延長枝要進行短截。刺激主芽萌發(fā)形成新的棗頭，促進主側枝延長枝生長。對棗頭短截時，剪口下的第一個二次枝必須疏除，才能刺激主芽萌發(fā)，如短截后不需延長生長，可不疏除二次枝，這樣主芽一般不萌發(fā)形成新棗頭。
(2)回縮：對多年的細弱枝、下垂枝及無空間生長的過長枝條進行回縮修剪。以使局部枝條更新復壯，增強枝勢或控制生長范圍。
(3)疏枝：對交叉枝、重疊枝、過密枝從基部剪去，以提高通風透氣能力，集中養(yǎng)分，增強樹勢。
(4)拉枝：對角度過小，方位不適的枝條，可利用繩子將枝條拉至合適部位固定。
(5)刻傷、環(huán)剝：為刺激主芽萌發(fā)培養(yǎng)各級主側枝，增加枝葉量，可在需枝部位選擇適當芽，在其芽上立1~2厘米處進行刻傷或環(huán)剝，促使該芽萌發(fā)成枝。
(60落頭：當樹體達到要求高度時，可在上部適當分枝部位將頂端延長頭落下。這樣既控制了樹體高度，又改善了樹冠內部的光照條件。