所謂抹茶道，亦叫做“茶之湯“，使用的是末茶。其飲法是由宋代點(diǎn)茶道演化而來(lái)。只是宋代采用團(tuán)茶，還需羅碾烹炙，而日本采用末茶，直接以茶末加以煎煮。
也許，許多人會(huì)誤認(rèn)為抹茶是一般的綠茶粉，或者一般意義上的茶葉粉碎物。事實(shí)上，它是用茶葉細(xì)嫩原料，經(jīng)過(guò)蒸青、冷卻、脫水、復(fù)合干燥、組合粉碎等多道工序制作而成的超微粉末。公元1191年日本僧人榮西禪師將中國(guó)蒸青抹茶制作工藝傳到日本。當(dāng)時(shí)日本制作抹茶工藝，是以嫩葉為原料，先將其搗碎制作成團(tuán)狀或餅狀，然后烘干或曬干，飲用時(shí)再將其充分烘干，碾碎成粉末，以供
飲用。日本開(kāi)始制作抹茶的粉碎過(guò)程是用石磨并人工加工，到18世紀(jì)末19世紀(jì)初出現(xiàn)機(jī)械，才開(kāi)始用機(jī)械生產(chǎn)抹茶。日本的茶道源于中國(guó)，卻在漫長(zhǎng)的歷史衍變中形成了獨(dú)特深厚的日本民族特色。 抹茶對(duì)原料的質(zhì)量要求較高，要求采用氨基酸、蛋白質(zhì)和葉綠素含量高的茶葉，同時(shí)要求原料中咖啡因的含量較低。在采摘之前，對(duì)鮮茶葉的采摘時(shí)間、葉片大小都有要求。抹茶的生產(chǎn)時(shí)間較短，只有五十天左右，以四、五兩個(gè)月出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鮮茶葉做原料，生產(chǎn)出來(lái)的抹茶的質(zhì)量最好。加工抹茶所用茶葉的樹(shù)種也有講究，這種茶樹(shù)以無(wú)性系繁殖技術(shù)培育而成，保證了茶樹(shù)品種的純正性。另外，為保證鮮葉的質(zhì)量，在栽種過(guò)程中，工作人員還需對(duì)茶樹(shù)進(jìn)行遮陽(yáng)防暑，以這種方式生產(chǎn)的茶葉稱為覆下茶。抹茶就是以覆下茶為原料加工而成的。
優(yōu)質(zhì)新鮮綠茶經(jīng)蒸青后碾磨，然后進(jìn)行超微粉碎，繼而通過(guò)低溫干燥后制成抹茶。抹茶生產(chǎn)采用了傳統(tǒng)的碾磨技術(shù)和現(xiàn)代的超微粉碎技術(shù)，整個(gè)加工過(guò)程始終在較低的溫度狀態(tài)下進(jìn)行，能很好地保存茶葉中的活性成分。