老茶，必須沸水泡
這里所說的老茶，主要指存放10年以上的普洱和黑茶。
1、可殺菌
因?yàn)槔喜柙诖娣胚^程的，難免產(chǎn)生少量有害菌，沸水沖泡，更安全。
2、除異味，減倉(cāng)味
沸水沖泡，對(duì)異味和倉(cāng)味的消除，有一定作用，主要原因是沸水蒸發(fā)快速，會(huì)帶走一些異味和倉(cāng)味。
3、有利于逼出內(nèi)含物質(zhì)
老茶由于經(jīng)過多年存放，將原本不溶與水的物質(zhì)，轉(zhuǎn)化得可溶于水，沸水有利于逼出老茶的更多內(nèi)含物質(zhì)，從而有利于品味老茶的獨(dú)特魅力。