1、喜愛烏龍茶的茶友們對于茶葉“掛杯香”一定不會陌生。
沖泡功夫茶時，我們在茶桌上常?？梢钥吹揭粋€比較特別的茶杯。
這個茶杯比一般的公道杯細長、開口較小，在眾多杯子中顯得鶴立雞群。
不經(jīng)常見到的人，一定會很好奇這個杯子究竟作何用途？
它就是聞香杯，專門用來聞茶葉的“掛杯香”。
那什么是茶葉的“掛杯香”呢？
大家一定會聯(lián)想到酒水的“掛杯”現(xiàn)象。
兩者有異曲同工之妙，但酒水的掛杯主要是展示酒水中的糖分含量，聞香倒是其次；而茶葉掛杯主要體現(xiàn)香氣的留存度，聞香是首要。
理論上，茶葉經(jīng)水沖泡后，杯中都會留香。而實際上，茶葉的“掛杯香”可以看作是茶葉香氣的縮影版。
這樣茶人們就可以通過掛杯香“管中窺豹”，領(lǐng)略茶香的高低、濃淡、純雜、長短等。
2.就六大茶類來說，首先各類茶葉都有其基本香型，并因地域不同，且在加工、儲藏過程中呈現(xiàn)出豐富多彩的香氣，形成了不同的地域香、品種香、工藝香。
全發(fā)酵的紅茶，普遍帶花蜜香。就具體品類來說，有安徽祁紅的蜜甜香，清新芬芳；有福建正山小種的桂圓干香，十分濃郁；有云南滇紅的花果香，輕銳深邃……
不發(fā)酵的綠茶，因工藝不同，香氣變化多端。炒青多栗香，蒸青多清香或花香。譬如：龍井多為濃郁的豆香，而碧螺春則多為花果香。
半發(fā)酵的烏龍茶香氣以花香為主，例如鐵觀音的蘭花香、肉桂的桂皮香。其香氣的形成主要跟制作過程中曬青、搖青的程度以及炭焙程度息息相關(guān)。焙火較重，則帶一股深邃的焦糖花香。
后發(fā)酵的普洱茶則在倉儲過程中由于微生物的參與，在不同時間階段，呈現(xiàn)出藥香、棗香、陳香等各種香氣。
這些種類各異的香氣類型，或清幽，或濃郁，或飄渺，或深邃……或花蜜，或陳皮，或棗香，或焦糖香……千奇百秀，各具特色。
如此，很多人不免就直接把掛杯香的幽長香顯看作是茶葉品質(zhì)優(yōu)秀的表征。
果真如此嗎？
實則，香氣固然是茶葉品鑒中一項不可或缺的考察因素。但我們知道，有些茶雖然香高，但滋味口感未必就能出類拔萃。
茶葉品鑒是外形、香氣、滋味、口感的綜合評判，僅憑香氣斷定品質(zhì)，是只見樹木，不見森林。
3.談及茶葉的“掛杯香”，茶友們還需知道的是，掛杯香的高低、濃淡、長短除了與茶葉本身相關(guān)之外，還與沖泡溫度、茶具材質(zhì)、形狀有著莫大關(guān)系。
沸水沖泡，溫度高，茶具內(nèi)部空間狹小、保溫性好，開口小，則掛杯香易聚，不易散。
茶葉的“掛杯香”可分為“熱香”與“冷香”。
熱香主要是洗茶后趁熱氣尚存，拿起茶杯聞一下杯底；冷香則是稍隔一會，待杯子稍冷再拿起聞一下，感受香氣的強弱變化。
現(xiàn)代茶藝中，尤其是功夫茶的泡飲，開喝前的聞香是很重要的一道環(huán)節(jié)，儀式感十足。
聞香杯在眾人面前輪流一圈，聞一聞掛杯香，在嗅覺上來一場與茶葉的親密接觸，有助于提神益氣，營造心曠神怡的品茗氛圍，使品茗漸入佳境。
那我們?nèi)绾尾拍苷_地領(lǐng)略“掛杯香”呢?
茶友們需要知道這兩個原則：一是姿勢優(yōu)雅；二是因地制宜。
其一，作為社交禮儀的一部分，聞香時切記姿勢優(yōu)雅，可將茶杯口置于鼻底輕嗅，切不可猛吸。
其二，聞香應因地制宜，并非需要特制的聞香杯才能聞香，使用不同材質(zhì)的茶具泡茶時，譬如蓋杯、玻璃杯、紫砂壺……等等，也可以通過杯蓋、杯底來聞香，領(lǐng)略茶葉真香。