中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
gb/t 30891-2014
水產(chǎn)品抽樣規(guī)范
practice of sampling plans i for aquatic products
前言
本標(biāo)準(zhǔn)按照gb/t1.1-2009給出的規(guī)則起草。
本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部提出。
本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)水產(chǎn)品加工分技術(shù)委員會(huì)(sac/tc 156/sc 3)歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)院黃海水產(chǎn)研究所、江蘇省淡水水產(chǎn)研究所、國(guó)家水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王聯(lián)珠、朱文嘉、張美琴、郭瑩瑩、盧麗娜、江艷華、姚琳、翟毓秀、李兆新、宋春麗。
1范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了水產(chǎn)品及其加工品抽樣的術(shù)語(yǔ)和定義、抽樣準(zhǔn)備、樣品抽取方法、抽樣記錄、運(yùn)輸及保存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于在養(yǎng)殖捕撈、加工、銷售環(huán)節(jié)中對(duì)水產(chǎn)品及其加工品進(jìn)行生產(chǎn)檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)時(shí)的樣品的抽取。
2規(guī)范性引用文件
下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可（ke）少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。
gb/t 2828.1-2012 計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)程序 第1部分：按接收質(zhì)量限(aql)檢索的逐批檢驗(yàn)抽樣計(jì)劃
gb/t 3358.2-2009 統(tǒng)計(jì)學(xué)詞匯及符號(hào) 第2部分：應(yīng)用統(tǒng)計(jì)
sc/t 3012水產(chǎn)品加工術(shù)語(yǔ)
3術(shù)語(yǔ)和定義
gb/t 2828.1-2012、gb/t 3358.2-2009、sc/t 3012界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
3.1
抽樣sampling
抽取或組成樣品的行動(dòng)。
[gb/t 3358.2-2009，定義1.3.1]
3.2
監(jiān)督抽樣audit sampling
由監(jiān)督方獨(dú)立對(duì)經(jīng)過(guò)驗(yàn)收被接收的產(chǎn)品總體進(jìn)行的、決定監(jiān)督總體是否可通過(guò)的抽樣。
3.3
單位產(chǎn)品item
能被單獨(dú)描述和考慮的一個(gè)事物。
示例：一個(gè)分立的物品、一定量的散料、一項(xiàng)服務(wù)、一次活動(dòng)、一個(gè)人員、一個(gè)系統(tǒng)，或他們的組合。
[gb/t 3358.2-2009，定義1.2.11]
3.4
樣本sample
取自一個(gè)批并且能提供該批信息的一個(gè)或一組產(chǎn)品。
[gb/t 2828.1-2012，定義3.1.15]
3.5
樣本量sample size
樣本中所包含的單位產(chǎn)品的個(gè)數(shù)。
[gb/t 2828.1-2012，定義3.1.16]
3.6
試樣test sample
制備所得的，可用于一次或數(shù)次測(cè)試或分析的樣本。
[gb/t 3358.2-2009，定義5.3.11]
3.7
合格判定數(shù)acceptance number
在計(jì)數(shù)抽樣檢查中，接收批的樣本允許出現(xiàn)的缺陷數(shù)或不合格品數(shù)的上限值，又稱可接受數(shù)。
3.8
破壞性檢驗(yàn)destructive test
檢驗(yàn)過(guò)程中會(huì)損壞或破壞樣品原有性狀及性質(zhì)的檢驗(yàn)方式。
4抽樣準(zhǔn)備
從水產(chǎn)品或水產(chǎn)加工品中抽取有代表性的樣品提供檢驗(yàn)，是保證質(zhì)量評(píng)價(jià)或安全檢測(cè)的質(zhì)量的關(guān)鍵之一，應(yīng)做好以下方面的準(zhǔn)備。
4.1 技術(shù)準(zhǔn)備
4.1.1
確定抽樣目的。不同的抽樣檢驗(yàn)所采用的抽樣方法不同，應(yīng)明確是出廠檢驗(yàn)、需方或供需雙方的交付驗(yàn)收、仲裁檢驗(yàn)及監(jiān)督檢驗(yàn)中的哪種類型的檢驗(yàn)。
4.1.2熟悉被檢查產(chǎn)品的性狀質(zhì)量安全的狀況、生產(chǎn)工藝及過(guò)程控制、生產(chǎn)地區(qū)或生產(chǎn)者的情況、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及驗(yàn)收規(guī)則。
4.1.3明確確定檢驗(yàn)分析的內(nèi)容。包括哪些檢驗(yàn)項(xiàng)目(感官、物理、化學(xué)、微生物等)，檢驗(yàn)分析是否有破壞性。
4.1.4 選擇抽樣方法。綜合上述情況決定抽樣方法、抽樣檢驗(yàn)水平、質(zhì)量水平。
4.1.5建立抽樣的質(zhì)量保證措施。
4.2人員準(zhǔn)備
4.2.1抽樣人員在抽樣前應(yīng)進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容為：與抽樣產(chǎn)品相關(guān)的知識(shí)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、已經(jīng)確定的樣品抽取方法及抽樣量、抽樣及封樣時(shí)的注意事項(xiàng)、樣品運(yùn)送過(guò)程中的注意事項(xiàng)等。
4.2.2每個(gè)抽樣組至少由兩人組成，其中至少一人有抽樣經(jīng)驗(yàn)。
4.3物資準(zhǔn)備
4.3.1工具器材：
a)根據(jù)所抽取樣品性質(zhì)不同，應(yīng)準(zhǔn)備以下器具：取樣器(粉狀樣品)、溫度計(jì)(現(xiàn)場(chǎng)測(cè)溫)、定位儀、卷尺或直尺(測(cè)長(zhǎng)度)、樣品袋、保溫箱(凍品或鮮品)、照相機(jī)等。
b)應(yīng)用無(wú)菌容器盛裝用于微生物檢驗(yàn)的樣品。
4.3.2
記錄等文件：
介紹信、抽樣人員有效身份（fen）證件、抽樣表(單)、任務(wù)書抽樣細(xì)則.有關(guān)記錄表或調(diào)查表、封條、文件夾、紙筆文具，以及交通圖、抽樣方位圖(養(yǎng)殖區(qū)域)等。
5樣品抽取方法
5.1 樣本基本要求
5.1.1 活體的樣本應(yīng)選擇能代表整批產(chǎn)品群體水平的生物體，不能特意選擇特殊的生物體(如畸形、有（you）病的)作為樣本。
5.1.2鮮品的樣本應(yīng)選擇能代表整批產(chǎn)品群體水平的生物體，不能特意選擇新鮮或不新鮮的生物體作為樣本。
5.1.3作為進(jìn)行漁藥殘留檢驗(yàn)的樣品應(yīng)為已經(jīng)過(guò)停藥期的、養(yǎng)成的、即將上市進(jìn)行交易的養(yǎng)殖水產(chǎn)品。
5.1.4處于生長(zhǎng)階段的、或使用漁藥后未經(jīng)過(guò)停藥期的養(yǎng)殖水產(chǎn)品可作為查處使用違禁藥的樣本。
5.1.5用于微生物檢驗(yàn)的樣本應(yīng)單獨(dú)抽取，取樣后應(yīng)置于無(wú)菌的容器中，且存放溫度為0℃~10℃，應(yīng)在48h內(nèi)送到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)。
5.1.6 水產(chǎn)加工品按企業(yè)明示的批號(hào)進(jìn)行抽樣，同一樣品所抽查的批號(hào)應(yīng)相同。抽查樣品抽自生產(chǎn)企業(yè)成品庫(kù)，所抽樣品應(yīng)帶包裝。在同一企業(yè)所抽樣品不得超過(guò)兩個(gè)，且品種或規(guī)格不得重復(fù)。
5.2企業(yè)生產(chǎn)抽查抽樣
5.2.1組 批規(guī)則
5.2.1.1養(yǎng)殖活水產(chǎn)品以同一池或同一養(yǎng)殖場(chǎng)中養(yǎng)殖條件相同的同一天捕撈的產(chǎn)品為一檢驗(yàn)批。
5.2.1.2水產(chǎn)加工品以同原料、同條件下、同一天生產(chǎn)包裝的產(chǎn)品為一檢驗(yàn)批。
5.2.2
抽樣方法
5.2.2.1養(yǎng)殖水產(chǎn)品在出廠檢驗(yàn)時(shí)，非破壞性檢驗(yàn)按表1的規(guī)定執(zhí)行；破壞性檢驗(yàn)的抽樣在每批中隨機(jī)抽取約1000g樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。
5.2.2.2水產(chǎn)加工品在出廠或交付檢驗(yàn)時(shí)，非破壞性檢驗(yàn)按附錄a中a.1的規(guī)定執(zhí)行；破壞性檢驗(yàn)所抽樣品在同一產(chǎn)品批中隨機(jī)抽取，樣本以瓶(袋)為單位。大于1500 箱抽取4箱，小于1500箱抽取2箱，再?gòu)拿肯渲须S機(jī)抽取3瓶(袋)進(jìn)行檢驗(yàn)。
5.3監(jiān)督抽查檢驗(yàn)抽樣
5.3.1非破壞性檢驗(yàn)的抽樣
5.3.1.1成批水產(chǎn)加工品在監(jiān)督抽查檢驗(yàn)時(shí)，樣品抽取見(jiàn)附錄a中的a.2.
5.3.1.2 鮮活水產(chǎn)品在監(jiān)督抽查檢驗(yàn)時(shí)，樣品抽取及判定參見(jiàn)表1。
5.3.2破壞性檢驗(yàn)的抽樣
5.3.2.1組批規(guī)則
鮮活水產(chǎn)品及水產(chǎn)加工品的組批，應(yīng)符合以下規(guī)定：
a)養(yǎng)殖活水產(chǎn)品以同一池或同一養(yǎng)殖場(chǎng)中養(yǎng)殖條件相同的產(chǎn)品為一檢驗(yàn)批；
b)捕撈水產(chǎn)品、市場(chǎng)銷售的鮮品以同一來(lái)源及大小相同的產(chǎn)品為一檢驗(yàn)批；
c)水產(chǎn)加工品以企業(yè)明示的批號(hào)為一檢驗(yàn)批；
d)在市場(chǎng)抽樣時(shí)，以產(chǎn)品明示的批號(hào)為檢驗(yàn)批。
5.3.2.2捕撈及養(yǎng)殖水產(chǎn)品的抽樣
捕撈及養(yǎng)殖水產(chǎn)品的抽樣見(jiàn)表2。樣品處理及試樣制備參見(jiàn)附錄b。
5.3.2.3生產(chǎn)企業(yè)的抽樣
在生產(chǎn)企業(yè)(養(yǎng)殖或加工企業(yè))對(duì)水產(chǎn)品或水產(chǎn)加工品進(jìn)行抽樣，應(yīng)符合以下規(guī)定：
a)每個(gè)批次抽取1kg(至少4個(gè)包裝袋)以上的樣品，其中一半封存于被抽企業(yè)，作為對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有爭(zhēng)議時(shí)復(fù)檢用，一半由抽樣人員帶回，用于檢驗(yàn)。
b)在生產(chǎn)企業(yè)抽樣應(yīng)抽取企業(yè)自檢合格的樣品，被抽樣品的基數(shù)不得少于20kg；被抽企業(yè)應(yīng)在抽樣單上簽字蓋章，確認(rèn)產(chǎn)品。
5.3.2.4銷售市場(chǎng)的抽樣
水產(chǎn)品及其加工品在銷售市場(chǎng)進(jìn)行抽樣時(shí)，應(yīng)符合以下規(guī)定：
a)每個(gè)批次抽取1kg或至少4個(gè)包裝袋以上的樣品，其中一半由抽樣人員帶回，用于檢驗(yàn)，一半封存于被抽企業(yè)，作為對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有爭(zhēng)議時(shí)復(fù)檢用；若被抽企業(yè)無(wú)法保證樣品的完整性，則由雙方將樣品封好，由雙方人員簽字確認(rèn)后，由抽樣人員帶回，作為對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有爭(zhēng)議時(shí)復(fù)檢用。
b)在銷售市場(chǎng)隨機(jī)抽取帶包裝的樣品，應(yīng)填寫抽樣單，由商店簽字確認(rèn)并(或)加蓋公章；企業(yè)應(yīng)協(xié)助抽樣人員做好所抽樣品的確認(rèn)工作，抽樣人員應(yīng)了解樣品生產(chǎn)、經(jīng)銷等情沉。
c)在銷售市場(chǎng)抽取散裝樣品，應(yīng)從包裝的上、中、下至少三點(diǎn)抽取樣品，以確保所抽樣品具有代表性。
6監(jiān)督抽查的抽樣記錄及封樣
6.1在抽樣記錄上要認(rèn)真填寫產(chǎn)品的名稱、商標(biāo)、規(guī)格、批號(hào)、抽樣量、庫(kù)存量、抽樣基數(shù)，并準(zhǔn)確地描述產(chǎn)品的性狀及包裝方式，以及所抽樣品的運(yùn)輸方式。
6.2應(yīng)認(rèn)真填寫被抽企業(yè)、生產(chǎn)企業(yè)的名稱(應(yīng)為全稱，與公章的名稱一致)、 地址、電話、傳（chuan）真、企業(yè)的性質(zhì)及必要信息，并由抽樣人員(兩人)簽字確認(rèn)后，再由被抽單位陪同抽樣人員簽字確認(rèn)，抽樣單應(yīng)有抽樣單位與被抽單位雙方的公章(當(dāng)被抽單位無(wú)法蓋公章時(shí)，應(yīng)由確定身份的人員簽字確認(rèn))。
6.3所抽樣品應(yīng)由抽樣人員妥善保管，隨身帶回，按產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的貯存方法進(jìn)行貯存，保持樣品的原始性，樣品不得被曝曬、淋濕、污染及丟失。
6.4 封樣時(shí)，應(yīng)將樣品置于紙箱中，封好，外加封條，至少上下各加一條，并由抽樣人員簽字確認(rèn)后，交被抽單位保存。
7樣品保存及運(yùn)輸
7.1樣品保存
7.1.1活水產(chǎn)品
活水產(chǎn)品應(yīng)使其處于?；顮顟B(tài)，當(dāng)難以?；顣r(shí)，可將其殺死按鮮水產(chǎn)品的保存方法保存。
7.1.2 鮮水產(chǎn)品
鮮水產(chǎn)品要用保溫箱或采取必要的措施使樣品處于低溫狀態(tài)(0℃~10℃)，應(yīng)在采樣后盡快送至實(shí)驗(yàn)室(一般在兩天內(nèi))，并保證樣品送至實(shí)驗(yàn)室時(shí)不變質(zhì)。
7.1.3 冷凍水產(chǎn)品
冷凍水產(chǎn)品要用保溫箱或采取必要的措施使樣品處于冷凍狀態(tài)，送至實(shí)驗(yàn)室前樣品不能融解、變質(zhì)。
7.1.4干制水產(chǎn)品
干制水產(chǎn)品應(yīng)用塑料袋或類似的材料密封保存，注意不能使其吸潮或水分散失，并要保證其從抽樣到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)的過(guò)程中的品質(zhì)不變。
7.1.5 其他水產(chǎn)品
其他水產(chǎn)品也應(yīng)用塑料袋或類似的材料密封保存，注意不能使其吸潮或水分散失，并要保證其從抽樣時(shí)到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)的過(guò)程中的品質(zhì)不變。必要時(shí)可使用冷藏設(shè)備。
7.1.6 微生物檢驗(yàn)用樣品
微生物檢驗(yàn)用樣品在保存時(shí)，需注意保持樣品處于無(wú)污染的環(huán)境中，要低溫保存，凍品保持冷凍狀態(tài)，鮮、活品應(yīng)盡量保持樣品的原狀態(tài)，保存溫度0℃~10℃，從抽樣至送到實(shí)驗(yàn)室的時(shí)間不能超過(guò)48h，并且要保證在此過(guò)程中，樣品中的微生物含量不會(huì)有較大變化。
7.2樣品運(yùn)輸
7.2.1
監(jiān)督抽查時(shí)，所抽樣品一般由抽樣人員隨身帶回實(shí)驗(yàn)室，與樣品接收人員交接樣品。
7.2.2若情況特殊不能親自帶回時(shí)，應(yīng)將產(chǎn)品封于紙箱等容器中，由抽樣人員簽字后，交付專人送回實(shí)驗(yàn)室妥善保存，待抽樣人員確認(rèn)樣品無(wú)誤后，再由實(shí)驗(yàn)室的樣品接收人員交接樣品。