聽(tīng)到掛杯這個(gè)詞，估計(jì)大家會(huì)想到紅酒，也許是因?yàn)椴杈仆吹年P(guān)系吧，普洱茶也掛杯。不過(guò)普洱茶的掛杯和紅酒的掛杯是不一樣的。紅酒的掛杯是水和酒精互相作用形成的結(jié)果，而普洱茶的掛杯不是茶湯而是茶香，是普洱茶特有的“掛杯香”。
普洱茶的“掛杯香”是指洗茶后的第一泡茶湯，倒入茶杯再倒出，倒出后，用鼻子在杯口輕輕聞一聞，就會(huì)聞到普洱茶特別的“掛杯香”中的熱香，等杯子稍微冷再晃動(dòng)杯子繼續(xù)聞一聞，這時(shí)候聞的是普洱茶“掛杯香”的冷香。掛杯的香氣和程度，也成為人們判斷普洱茶品質(zhì)好壞的依據(jù)之一。
1.掛杯香氣明顯的就是好茶嗎
茶友們會(huì)問(wèn)這個(gè)問(wèn)題，掛杯香氣明顯的就是好茶嗎？我們都知道，從香氣上來(lái)說(shuō)，普洱茶并不如烏龍茶以香氣高揚(yáng)聞名。普洱茶生茶特點(diǎn)是口感豐富，熟茶是口感濃郁醇厚，香氣只是普洱茶一項(xiàng)參考指標(biāo)，在整個(gè)云南普洱茶山頭來(lái)說(shuō)，不同的山頭有著不同的特色，布朗地區(qū)的茶特色就是口感強(qiáng)烈霸氣；而勐海地區(qū)的茶就是以口感柔和聞名；臨滄地區(qū)的茶則以香高氣揚(yáng)聞名。
很多普洱茶的老茶經(jīng)過(guò)了多年的陳化，茶葉的香氣基本上已經(jīng)轉(zhuǎn)化為陳香，老茶的陳香相對(duì)于新茶來(lái)說(shuō)較弱，但是老茶豐富的口感得到更多人的追捧，大部分人喝普洱茶都以口感為茶葉好壞的標(biāo)準(zhǔn)。一款茶香氣是否高揚(yáng)可以作為是不是好茶的參考條件，絕非好茶的必須的條件。
2.影響“掛杯香”的因素
茶葉內(nèi)質(zhì)
普洱茶因?yàn)榇笕~種豐富的內(nèi)質(zhì)，呈現(xiàn)了“香氣濃郁、香韻類(lèi)型多樣化”的特征。茶葉中含有500多種物質(zhì)，這些物質(zhì)中的其中一部分汀類(lèi)物質(zhì)形成了茶葉的香氣。
例如：生茶有花香、蜜香、果香、梅子香等，熟茶主要有桂香、棗香等，而有一定年份的生茶和熟茶又會(huì)有樟香、藥香、木質(zhì)香和陳香等特有的香型。除此之外，茶葉的生長(zhǎng)地域，當(dāng)年的氣候環(huán)境和存茶的時(shí)間、環(huán)境都會(huì)讓茶葉本身呈現(xiàn)不同的香氣。
制作工藝
工藝也會(huì)影響茶的香氣。鮮葉采摘下來(lái)，進(jìn)入初制階段，在殺青過(guò)程中隨著水分的散失、酶的鈍化、揉捻細(xì)胞壁破裂等一系列工藝，茶葉的芳香物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化，香氣開(kāi)始顯現(xiàn)。再經(jīng)過(guò)蒸壓、干燥等一系列工藝普洱茶的芳香物質(zhì)得到保存和彰顯，從而有了我們后期品飲的香氣體驗(yàn)。
值得注意的是，在殺青環(huán)節(jié)用“高溫提香”、或者“悶黃提香”所得到的香氣，相對(duì)飄逸，“聞著香，但難掛杯”。對(duì)于普洱茶品質(zhì)而言，弊大于利，提香后雖然香氣較高揚(yáng)，但香韻受了影響，茶活性收到影響，后期的轉(zhuǎn)化也會(huì)大打折扣。
其他因素
普洱茶的“掛杯香”還與所用的茶具的結(jié)構(gòu)、材質(zhì)、形狀，以及水、天氣溫濕度等因素有關(guān)。其中玻璃、瓷器、紫砂等器皿是日常感受“掛杯香”我們推薦使用的。