果樹的砧木和接穗由于嫁接時候的方向或切削方法等不同而使其本身形成愈傷組織特性有所差異的現(xiàn)象就叫果樹嫁接的極性。
1.垂直極性
砧木和接穗都有形態(tài)上的頂端和基端.愈傷組織最初都發(fā)生在基端部分，這種特性叫垂直極性。在嫁接時，接芽的形態(tài)學(xué)基端應(yīng)該嫁接在砧木的形態(tài)學(xué)頂端部分，而在根接時，接穗的基端要插人根砧的基端。這種極性關(guān)系對砧木和接芽的愈合成活是必要的。若是橋接將接穗接倒了，接芽和砧木也能夠愈合并存活，但是接穗不加粗;而芽接將接穗接倒了，接芽也能成活，開始時接芽向下生長，然后新梢長到一定程度后彎過來向上生長，這樣從形成層分化出來的導(dǎo)管和篩管呈現(xiàn)扭曲狀態(tài)。
2.橫向極性
對于一些枝條斷面不一致的果樹，其愈傷組織在橫斷面上發(fā)生的順序也是先后有別的，這種特性叫橫向極性。比如葡萄的枝條有四個面，即背面、腹面、溝面和平面。愈傷組織形成最快的是莖的腹面，因其腹面組織發(fā)達(dá)，含營養(yǎng)物質(zhì)較多。
3.斜面先端極性
若是將果實(shí)的枝條斷面削成一個斜面，則在斜面的先端先形成愈傷組織，這種特性叫斜而的先端極性。