（主料輔料）
豬肋條肉500 克精鹽......9 克
松子仁...15 克白糖......30 克
豌豆苗...125 克味精......1 克
蔥葉......25 克冰糖......30 克
陳皮...7.5 克蔥白段...6 克
茶葉......15 克姜片...7.5 克
熟豬油...30 克花椒......10 粒
紹酒......60 克芝麻油...6 克
醬油......45 克
（烹制方法）
1.將豬肋條肉修齊四邊，切成長(zhǎng)18 厘米、寬14 厘米、厚2.5 厘米的長(zhǎng)方塊，洗凈放入盤中，精鹽6 克，花椒拌和后，均勻擦在肉上，腌漬后取出洗凈，用潔布吸去水。用鐵叉插入肉內(nèi)，皮向下，在旺火上烘烤，待皮烤焦后，離火抽去鐵叉，將肉放入泡至肉皮回軟取出。刮去皮上的焦污，使皮剩約0.5 厘米厚，再用清水洗凈。
2.將竹箅置于砂鍋內(nèi)墊底，放入蔥白段、姜片，皮朝下再放入豬肉，加醬油、紹酒、冰糖、陳皮、松子仁，添清水淹沒肉身，蓋上鍋蓋，在旺火上燒沸后，移在微火上，燜至肉酥爛取出。
3.將杉木屑、茶葉、白糖乃克放入空鐵鍋內(nèi)，架上鐵絲絡(luò)，絡(luò)上平放蔥葉，再放豬肉，蓋好鍋蓋，置旺火上燒2?3 分鐘，視鍋內(nèi)冒出濃煙時(shí)離火，熏至肉色金黃時(shí)取出。肉皮朝上置砧板上，用芝麻油涂擦肉皮，斜切成8 塊（刀距約2.2 厘米），每塊再?gòu)闹虚g切一刀，成16 塊，保持原狀，皮朝上仍成長(zhǎng)方形，裝入長(zhǎng)盤中間。同時(shí)將砂鍋內(nèi)的松子仁撈出，擺在肉皮上。4.在熏肉改刀的同時(shí)，炒鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至六成熱，下入豌豆苗，加精鹽3 克、白糖5 克、味精，炒熟后起鍋，放在肉塊兩頭即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.用鹽、花椒腌漬肉塊，夏季2 小時(shí)，冬季4 小時(shí)。2.燉肉塊，大火燒開，微火燉至酥爛，約需2 小時(shí)。3；發(fā)煙材料中加少許肉桂粉，熏味更香。
（風(fēng)味特點(diǎn)）
1.松子熏肉選南鄉(xiāng)豬肉為主料，滋味絕佳。南京中華門外南去30 公里，便是江南聞名的魚米之鄉(xiāng)？？湖熟鎮(zhèn)。這是一座歷史悠久的文明古鎮(zhèn)。由于它地處南京近郊的南端，故被世人稱為“南鄉(xiāng)“。此處地理?xiàng)l件優(yōu)越，物產(chǎn)豐富，富甲江南，素有“小南京“之美譽(yù)。南鄉(xiāng)的豬、米、鴨、雞品質(zhì)優(yōu)良，最為馳名。被譽(yù)為“南鄉(xiāng)四絕“。南鄉(xiāng)豬腿短，爪小，皮白，毛黑。其特點(diǎn)在《白門食譜》上早有記載：“南鄉(xiāng)人家畜豬，皆煨以雜谷，或野菜，熟以食之。從不飼不清潔之物，亦不許臥于污水中，故其毛潤(rùn)澤，皮薄而肉肥香，人釜一煮即爛，最潤(rùn)養(yǎng)于人身?！澳相l(xiāng)豬另有一個(gè)最大的特點(diǎn)，就是在宰殺時(shí)不貪肉多，重量不可超越50 公斤以上。開爿后每爿最多只有十幾公斤。這種豬皮下脂肪較少，肥而不膩，肉纖維組織極細(xì)，結(jié)締組織少。用以人饌，可與金華豬媲美。