“春茶以早為喝”、“春茶越早越好”在近幾年成了另一個(gè)被熱炒的認(rèn)知概念。清明前的春茶，早一天就高一個(gè)價(jià)，清明后的茶，晚一天掉一個(gè)價(jià)。然而，事實(shí)真的如此嗎？今天要給大家提個(gè)醒，澄清幾個(gè)誤區(qū)：不要太過(guò)執(zhí)著于追求茶葉之“早”，因?yàn)榇翰杩刹灰欢ㄊ窃皆缭胶茫?br>1、所有春茶采摘時(shí)間都在明前為佳嗎？
中國(guó)的頂級(jí)名優(yōu)綠茶，很多集中在以安徽、浙江、江蘇為核心的長(zhǎng)江流域江南茶區(qū)，但這里的頂級(jí)綠茶，絕大多數(shù)不是早生種，發(fā)芽率受天氣制約的因素很強(qiáng)，最好地方的原生種一般都要到3月中下旬之后才出得來(lái)。
以西湖龍井為例，最特級(jí)的原料是來(lái)自群體種的一芽一、二葉，而非早生種的細(xì)嫩單芽，采摘的最好時(shí)間是在4月初而不是更早的時(shí)候，在這個(gè)時(shí)候，它們的物質(zhì)內(nèi)涵最豐富，口感亦為最佳。
而除了江南茶區(qū)，云南普洱茶亦然，根據(jù)當(dāng)?shù)刂撇璧慕?jīng)驗(yàn)，班章茶重香，因此班章區(qū)域的茶要早一點(diǎn)采摘的茶做出來(lái)是最好喝的，所以3月中下旬就差不多開(kāi)始采摘了。但易武區(qū)域卻恰恰相反，易武茶中湯水滋味，最好的采摘制作時(shí)間應(yīng)該是清明以后為最佳。
可以說(shuō)，每個(gè)區(qū)域有其各自的地理、氣候和樹(shù)種條件，也都有其專門的采摘時(shí)間，一味求“早”，其實(shí)是對(duì)不同茶葉差異性的漠視。
2、春茶是越早品質(zhì)越好嗎？
為了爭(zhēng)“早”，國(guó)內(nèi)一些茶葉產(chǎn)區(qū)的茶商早就各顯神通。有產(chǎn)區(qū)從上世紀(jì)90年代就開(kāi)始發(fā)展大棚茶葉，但是大棚茶葉生長(zhǎng)期短，有效營(yíng)養(yǎng)成分累積不夠，口味淡、不耐泡，始終不能與棚外生長(zhǎng)的茶葉相提并論。
而為了占得先機(jī)，有一些茶農(nóng)則瞄上了茶品中的“早生種”，比如烏牛早就是個(gè)范例。像烏牛早就差不多要比龍井要早半個(gè)月萌發(fā)，比西湖這個(gè)區(qū)域原生的群體種差不多要早一個(gè)月萌發(fā)上市。而每逢少量新茶上市之時(shí)，就是假茶紛至沓來(lái)之日，用烏牛早冒充“西湖龍井”，早就屢禁不止。
外省茶冒充名優(yōu)綠茶更不在少數(shù)。因?yàn)榈乩砗蜌夂虻脑?，云貴川的茶葉成熟上市的時(shí)間普遍要比江浙區(qū)域要早，所以更有投機(jī)者以次充好，“李逵”沒(méi)上市，“李鬼”就唱起主角。
這些都是一味求“早”，所催生出的市場(chǎng)亂象，它們最終讓浮躁的茶商陷進(jìn)了市場(chǎng)炒作的泥潭，也讓我們離好茶越來(lái)越遠(yuǎn)。
3、春茶都是全芽頭最好嗎？
另外，制作傳統(tǒng)的名優(yōu)綠茶，對(duì)其品種和滋味都有了成熟的體系，并不是全芽頭最好。因?yàn)椴枞~的內(nèi)含物質(zhì)在茶樹(shù)的不同部位含量不一。茶多酚、咖啡堿就主要分布在第一、二葉，氨基酸主要分布在芽頭。
所以芽頭固然鮮嫩，但是口感的醇厚度還是需要葉片中的內(nèi)物質(zhì)作為支撐。比如說(shuō)經(jīng)典茶中的太平猴魁，正宗的太平猴魁就要求“兩葉一芽”。
4、春茶求早不如求好！
事實(shí)上，大家追茶不應(yīng)該是追“早春茶”的概念，而應(yīng)該是“頭春茶”的概念。
頭春茶就是一年中第一波發(fā)芽長(zhǎng)出來(lái)的標(biāo)準(zhǔn)葉子，只要是開(kāi)年的第一次采摘，就都是頭春茶。因?yàn)椴枞~經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的休眠，累積了非常多鮮爽的滋味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在里面，所以它只要是頭春茶，這些口感鮮爽的東西及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就在里面，而并不表示越早越好。
只要我們喝到的是頭春茶，等的時(shí)間久點(diǎn)也是值得的。我們不妨學(xué)習(xí)一些嗜好綠茶、經(jīng)驗(yàn)豐富的老茶客，他們往往一次性訂購(gòu)十來(lái)斤春茶存放在冰箱，慢慢品飲，隔年春茶上市再購(gòu)買。
觀點(diǎn)：是頭春茶，晚一點(diǎn)也不怕。結(jié)合引言提到的好茶的概念：口感舒服，身體舒服，錢包舒服。明前茶和谷雨茶，采摘時(shí)間差別不大，只要是頭春茶，口感、身體感受差別也極小，而價(jià)格上卻相差懸殊。哪個(gè)更“好”？相信對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，答案是顯而易見(jiàn)的。畢竟茶是拿來(lái)喝的，除了一些送禮的講究，春茶求“早”真不如求“好”。