市場(chǎng)上生產(chǎn)、出售的生料酒曲很多，其中絕大多數(shù)是選用單純糖化酶和活性制造的，這種酒曲用之于生料釀酒，不只醇、酯、酸份額失調(diào)，呈現(xiàn)兩高一低現(xiàn)象，而且邪雜味嚴(yán)重，還有糖化酶味、中藥味和生味。但也有的生料酒曲不是單純選用糖化酶和活
性制作的。
熟料酒曲適用于發(fā)酵各種含有淀粉或糖類(lèi)的糧食，比方高粱，玉米，甜菜，甘蔗等。熟料高產(chǎn)釀酒酒曲也歸于傳統(tǒng)釀酒工藝，盡管出酒有很大的進(jìn)步技能也有很大的變革，但是始終沒(méi)有生料酒曲出酒率高操作也沒(méi)有生料便利。但是由于出酒酒質(zhì)優(yōu)異，所以仍不失為一種很好的酒曲。
南昌領(lǐng)漢科技教您生料酒曲如何去除雜味？
1、苦味:①蒸酒過(guò)程中切勿大火大汽，應(yīng)該兩頭大中心中火，避免高沸點(diǎn)將苦味蒸出。②用曲量切勿太多③用0.1%的除苦劑除苦味。
2、酸味:①-般情況下正常發(fā)酵酒是沒(méi)有酸味的，是因?yàn)槁庠斐傻?，所以一定要密封好缸口②留意消毒器皿③用適量甜味劑如糖蜜素處理④用0.1%的除酸劑處理.
3、生料味:這是生料釀酒的普遍現(xiàn)象，可通過(guò)以下方法處理:①延長(zhǎng)貯存期，一般天然貯存3個(gè)月生料味基本上都會(huì)消失②生料酒和熟料酒以3:7的份額混合③用陳酒劑處理④用0.1%或0.2%的酒用活性炭吸附處理。
南昌領(lǐng)漢的釀酒小經(jīng)驗(yàn)：
*加曲時(shí)糧食溫度在25-40度，詳細(xì)溫度需依據(jù)季節(jié)而定發(fā)酵室溫度控制在20-30度，夏天適量降溫，冬季適量升溫
*發(fā)酵周期一般在12-15天，詳細(xì)時(shí)間需依據(jù)糧食品種及發(fā)酵溫度而定
買(mǎi)釀酒設(shè)備就找領(lǐng)漢科技，20年專(zhuān)注只為替您解決釀酒難題，集釀酒設(shè)備、釀酒酒曲、技術(shù)培訓(xùn)、酒廠規(guī)劃、定制服務(wù)為一體的一站式服務(wù)平臺(tái)。為創(chuàng)業(yè)者、大中小型酒廠、種植養(yǎng)殖戶(hù)提供一站式的釀酒項(xiàng)目整體解決方案而不懈努力！領(lǐng)漢科技智能釀酒設(shè)備，以人為根，科技為本。24小時(shí)為客戶(hù)提供高質(zhì)量，高效率的產(chǎn)品需求和服務(wù)。