莫道醉人唯瓊漿,茶韻入心亦醉人。一片茶葉,無花之艷,無酒之烈,憑甚么傾國傾城?
茶名美,雅如詩
茶的名字,或者是種類、產(chǎn)地高深莫測;或者是把外形特性描畫患上生動抽象;或者是蘊含了動聽的傳說。念一聲茶名,倒像是讀了一句詩。
茶色美,絢如煙
鑒賞茶的湯色宜用內(nèi)壁皎潔皎潔的素瓷杯或者晶瑩剔透的玻璃杯,正在光的折射做用加持下,杯中茶湯的底層、中層以及概況會幻超卓彩差別的光環(huán),心曠神怡。
正在茶葉評審的術(shù)語里,常常用來形容茶湯的有“明澈”,透露表現(xiàn)湯色光鮮而有活氣;“光鮮”,透露表現(xiàn)湯色敞亮略有光澤;“敞亮”,透露表現(xiàn)茶湯喧擾通明;“乳凝”,透露表現(xiàn)茶湯冷卻后呈現(xiàn)的乳狀混濁征象等等。
正在文人筆下,對湯色的描寫就浪漫多了。色澤艷麗醉人的,是“流霞”,色澤油膩,是“玉乳”,色采幻化莫測,是“煙”。唐朝墨客李郢寫道:“金餅拍成以及雨露,玉塵煎出照煙霞。”一盞茶湯,也有了旖旎的景象形象。
茶香美,幽如蘭
茶的香氣,有的甜潤馥郁,有的幽靜濃艷,有的高爽速決,有的鮮靈沁心?,F(xiàn)代文人偏心用蘭花之香來比喻茶香:李德裕描述茶香為:“松花飄鼎泛,蘭氣入甌輕”;王禹珃稱茶香曰:“香襲芝蘭關竅氣”;范仲淹稱頌茶香曰:“斗茶香兮薄蘭芷”。
茶香出格的一點是會跟著溫度的變革而變革。茶葉中上百種芬芳物資,脾性差別,性子各別,有的正在低溫下才揮發(fā),有的正在較低的溫度便可揮發(fā)。
以是聞茶香一是聞干茶的香氣,二是聞開泡后充沛顯示進去的茶的本香,三是要聞茶香的速決性,如許才氣周全地感觸感染到茶香之美。
茶味美,怡如玉
茶有百味,此中次要有“苦、澀、甘、鮮、活”??嘀覆铚肟?,舌根感觸近似奎寧的一種沒有適滋味;澀指茶湯入口沒有適的麻舌之感;甘指茶湯入口回味甘甜;鮮指茶湯的味道清新惱人;活指品茶時人感觸恬靜、美妙、有活氣的生理感觸感染。
品鑒茶的人造之味次要靠舌頭,由于味蕾正在舌頭的各部位漫衍沒有均,通常來講,舌尖對咸味敏感,舌面臨甜味敏感,舌側(cè)對酸澀敏感,舌根對苦味敏感。以是喝茶時應小口細品,讓茶湯正在口腔內(nèi)徐徐固定,使茶湯與舌頭各部份的味蕾充沛接觸,以便精致而準確地判斷茶味。
茶如人生,亦有百味。蘇軾擬人化地把茶稱為葉嘉師長教師并寫了《葉嘉傳》。正在此中,他借天子之口說:“葉嘉真明凈之士也,其氣飄然若浮云。”“吾始見嘉,未甚好焉,久味之,殊使人愛。”
茶之美,清而沒有妖,素而沒有淡。以草木之身,撩動茶人心弦。