蔬菜作物種類和品種繁多，栽培模式也多種多樣，對(duì)養(yǎng)分需求各有差別，在營養(yǎng)需肥方面存在以下幾個(gè)特點(diǎn)：
（一）蔬菜對(duì)養(yǎng)分需要量大
多數(shù)蔬菜雖然生長(zhǎng)期較短，但吸肥強(qiáng)度大，產(chǎn)量高，莖葉和實(shí)用器官中營養(yǎng)元素的含量高。雖蔬菜作物從土壤中帶走的養(yǎng)分多，所以蔬菜的需肥量較大。
（二）蔬菜多是喜硝氮作物
多數(shù)農(nóng)作物能同時(shí)利用銨態(tài)氮和硝態(tài)氮，但蔬菜對(duì)硝態(tài)氮特別偏愛，硝態(tài)氮是蔬菜作物的優(yōu)良氮源。在蔬菜作物生長(zhǎng)過程中，銨態(tài)氮過量是回抑制蔬菜對(duì)鉀和鈣的吸收，使作物生長(zhǎng)過程中受障礙。一般情況下，蔬菜作物在栽培介質(zhì)中水的銨態(tài)氮比例不宜超過30%，尤其是在低溫時(shí)施用銨態(tài)氮更容易出現(xiàn)氨害。
蔬菜作物在以銨態(tài)氮為氮源時(shí)生長(zhǎng)不良的原因有如下兩個(gè)方面：一是蔬菜作物生長(zhǎng)不適應(yīng)介質(zhì)ph值下降以及因此而影響對(duì)鈣吸收量下降；二是蔬菜作物耐氨性差。
但蔬菜在培養(yǎng)栽培中，施到土壤中的銨態(tài)氮肥，除土溫極低或土壤漬水導(dǎo)致銨態(tài)氮消化作用減弱外，銨態(tài)氮總是在土壤中微生物的作用下進(jìn)行硝化作用，轉(zhuǎn)換成硝態(tài)氮素，因此，不應(yīng)認(rèn)為蔬菜作物不能施用銨態(tài)氮肥。
土壤測(cè)試儀能夠檢測(cè)土壤硝態(tài)氮和銨態(tài)氮，標(biāo)配ph筆能夠定量檢測(cè)土壤ph，根據(jù)土壤檢測(cè)結(jié)果，判斷施肥。