茶葉作為時尚的綠色飲品，能提神益智、防治油膩、消食化積、滋補營養(yǎng)、增強體質(zhì)，深受消費者的喜愛。近年來有關(guān)茶葉活性成分研究也進一步揭示了茶葉的生物功能，如抗癌、防治心腦血管疾病、清除自由基等。目前，茶的品質(zhì)鑒定仍是以專家的感官評審為主，即通過人的視覺、嗅覺、味覺、觸覺對茶葉的形狀、色澤、香氣和滋味進行鑒定，而人的感官靈敏度易受外界因素的干擾，且鑒定的標(biāo)準(zhǔn)較模糊，鑒定結(jié)果的信息量不足。完成機構(gòu)：首都師范大學(xué)化學(xué)系,北京100048