導(dǎo)讀：喜歡喝茶的茶友對于泡茶流程想必都不陌生，泡茶時的第一泡茶被稱為“洗茶”，一般都是被倒掉，我們也經(jīng)常聽一些老茶人說第一泡茶不能喝，本期就為茶友解析第一泡茶該不該洗？第一泡茶能不能喝？
1、傳統(tǒng)認(rèn)為第一泡茶為“洗茶”，現(xiàn)代提倡改為“潤茶”更合理
很多老茶人之所以都說第一泡茶不能喝，究其原因還是因為“洗茶”這一過程已經(jīng)成為一種人云亦云的傳統(tǒng)。“洗茶”一詞始于北宋，但原本的“洗茶”是制茶中的一個工藝流程，后期才沿用到泡茶過程之中，才開始時是烏龍茶，后來慢慢延伸到其它茶類。
在舊時代落后低效的制茶方法之下，茶葉的確會存在相應(yīng)的衛(wèi)生問題，但隨著新時代制茶工藝的提升，洗茶的必要性也隨之減弱。
2、“洗茶”真的能洗去農(nóng)藥殘留嗎？
現(xiàn)代人洗茶更主要的是兩個，一個是希望通過洗茶之后使得茶葉更干凈，另一個是想要通過洗茶洗去茶葉上的農(nóng)藥殘留。這也是很多茶友一直堅持洗茶的原因所在，而央視《是真的嗎 洗茶可以洗掉茶葉上的農(nóng)藥殘留？》節(jié)目中，記者以鐵觀音、正山小種紅茶、茉莉花茶三種茶品進行洗茶前后農(nóng)藥殘留測定實驗，最終檢測結(jié)果證明洗茶并不能夠有效除去茶葉中的農(nóng)藥殘留。
|圖片截至cctv:[是真的嗎]洗茶可以洗掉茶葉上的農(nóng)藥殘留？
而從衛(wèi)生角度考慮，茶葉經(jīng)過合格的制茶工藝精制之后，茶葉已經(jīng)達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而其中偶有夾雜的塵埃、茶碎末等根據(jù)茶品性質(zhì)，選擇適宜的水溫的水，立即注入泡茶器具，立即倒出即可，并不需要長達(dá)幾十秒乃至數(shù)分鐘的浸泡以完成所謂的“洗茶”。
3、“洗茶”的弊端：造成茶葉內(nèi)含物質(zhì)大量流失
而“洗茶”之所以越來越被詬病，除了達(dá)不到去除農(nóng)殘，以及現(xiàn)代制茶工藝并不需要醒茶來提高茶葉清潔程度外，還有一個很重要的原因就是大多數(shù)茶葉在制作過程有揉捻這一環(huán)節(jié)，揉捻時將茶葉的細(xì)胞膜、細(xì)胞壁破壞使茶葉內(nèi)含物質(zhì)溢出，更為利于之后的沖泡，而揉捻時溢出的內(nèi)含物質(zhì)大部分都依附在茶葉表面。
在洗茶時，這些溢出的內(nèi)含物質(zhì)就大量的流失，尤其是如綠茶、黃茶之類本就較為細(xì)嫩，耐泡度低的茶類，其茶葉中內(nèi)含物質(zhì)溶出速度較快，第一泡茶湯反而滋味和營養(yǎng)物質(zhì)含量較高，“洗茶”之后精華物質(zhì)流失更多，使得之后的茶湯淡而無味。
4、哪些茶需要“洗茶”？
“洗茶”其實更多的作用在于“潤茶”和“醒茶”，關(guān)于醒茶的作用和如何醒茶之前在微號：中說過：綠茶、黃茶、白茶等較為細(xì)嫩的茶類其實都不需要進行“潤茶”的，這些茶類因為較為細(xì)嫩，內(nèi)含物質(zhì)會快速的溶解，而導(dǎo)致滋味和精華物質(zhì)流失。關(guān)于醒茶請參考董玥說茶發(fā)布的《原來醒茶這么重要，96%的茶友不懂》一文。
而需要“潤茶”的是陳年普洱茶，以及部分烏龍茶。陳年普洱茶經(jīng)過長期的存儲需要進行“潤茶”，使茶葉內(nèi)含物質(zhì)經(jīng)過升溫之后更好的溶解析出。
并且普洱茶乃是大葉種茶本身內(nèi)含物質(zhì)較之小葉種茶更為豐富，經(jīng)過“潤茶”之后茶葉內(nèi)含物質(zhì)損失率相對較低。不容易如一些幼嫩的小葉種茶“潤茶”之后，內(nèi)含物質(zhì)損失率較大，而導(dǎo)致品飲口感降低。
而烏龍茶內(nèi)香氣物質(zhì)豐富，而這些香氣物質(zhì)，沸點大多較高，為了使得這些高沸點香氣物質(zhì)得以溢散出來，所以沖泡時要用沸水，第一次沖泡的目的是為了提升茶葉的溫度，為下一泡正式品飲時茶葉香氣充分出現(xiàn)做準(zhǔn)備，也就是常說的激發(fā)出香氣。所以烏龍茶的第一泡往往香氣尚未出現(xiàn)或較差，而烏龍茶是很看重香氣的茶類，所以第一泡才會被倒掉不喝。
并且并非所有的“潤茶”都是用水來潤，如一些陳年鐵觀音飲用時，是將茶放入干燥的紫砂壺中，通過用沸水淋壺“復(fù)焙”，使得其香氣能夠更好的溢散出來。
而經(jīng)過相關(guān)評茶師和科學(xué)檢測，“潤茶”時茶葉浸泡3秒以上茶葉內(nèi)茶多酚、茶氨酸等對人體有益的茶葉能主要滋味物質(zhì)溶出量會加大，所以“潤茶”時即入即出，即可。