渥堆發(fā)酵是建造普洱熟茶的一項(xiàng)工藝，是將云南年夜葉種曬青毛茶濕水后，堆放到未必高度，正在干冷做用、微生物菌群的配合做用下，構(gòu)成普洱熟茶特有風(fēng)韻的工藝進(jìn)程。渥堆發(fā)酵工藝的創(chuàng)造，解決了普洱茶自然發(fā)酵耗時(shí)太長的問題，勤儉了時(shí)間、空間，減緩了資金壓力，有助于行業(yè)的疾速成長。
“渥堆”工藝的前身可以追溯到清代中前期當(dāng)前。相傳是正在茶馬舊道運(yùn)送緊壓茶的過程當(dāng)中，因?yàn)樾谐踢呥h(yuǎn)用時(shí)數(shù)月，雨水弄濕茶制品，無意偶爾發(fā)現(xiàn)干冷能使普洱茶減速陳化、更快合適飲用，而且正在市場(chǎng)上更受歡送。正在中華民國 時(shí)期，這類無意偶爾的發(fā)現(xiàn)，被成長成為一種加工伎倆，終極成長成為昨天的“渥堆”手藝。
1975年，勐海的普洱熟茶根本成型，他們建造的七子熟餅正在市場(chǎng)逐漸盛行。到了八十年月，云南普洱茶的進(jìn)口銷量排正在了第二名，僅次于廣東普洱茶的進(jìn)口量。
而云南的普洱熟茶渥堆發(fā)酵手藝，是勐海茶廠按照當(dāng)?shù)氐奶鞖庾兏?，差別季候的溫度、濕度前提下，對(duì)渥堆發(fā)酵手藝不停完美以及索求，終極構(gòu)成。
之前人們也始終對(duì)渥堆發(fā)酵手藝舉行進(jìn)級(jí)以及翻新，往常市道市情上另有離地發(fā)酵、竹筐發(fā)酵等都是正在這個(gè)根蒂根基長進(jìn)行了改進(jìn)進(jìn)級(jí)，補(bǔ)充了傳統(tǒng)渥堆發(fā)酵的有余。
不可熟的渥堆工藝還會(huì)對(duì)茶葉孕育發(fā)生一些負(fù)面影響——假如葉底像柴禾同樣出格干、出格焦，可能就是渥堆時(shí)燒了心；假如葉底過軟，一捏就爛，可能就是渥堆時(shí)水份節(jié)制欠好，水份過高的緣故；另有一些熟茶中品飲到的焦味、霉味，也有很年夜的多是從渥堆里孕育發(fā)生的負(fù)面環(huán)境。