龍井茶攤放過程中β—葡萄糖苷酶活性變化

發(fā)布時間：2023-11-02

對龍井茶鮮葉攤放過程中β－葡萄糖苷酶活性的變化研究表明，鮮葉攤放２小時，酶活性就達到最高水平，而后便逐漸下降，品種間雖有差異，但趨勢基本一致。３個品種攤放葉的酶活性以水古茶最高，其欠是龍井４３和鳩坑種。在溫度較低（２０℃左右）和相對溫度較大９０％左右）時，酶活性在６～８小時仍保持高水平，而在溫度較高（２５℃）和相對溫度較低（７５％～８０％）時，攤放２小時后，酶活性就大幅度下降到較低的水平，因此，要完成機構(gòu)：浙江大學茶學系