龍井茶攤放過程中β—葡萄糖苷酶活性變化
發(fā)布時間:2023-11-02
對龍井茶鮮葉攤放過程中β-葡萄糖苷酶活性的變化研究表明,鮮葉攤放2小時,酶活性就達到最高水平,而后便逐漸下降,品種間雖有差異,但趨勢基本一致。3個品種攤放葉的酶活性以水古茶最高,其欠是龍井43和鳩坑種。在溫度較低(20℃左右)和相對溫度較大90%左右)時,酶活性在6~8小時仍保持高水平,而在溫度較高(25℃)和相對溫度較低(75%~80%)時,攤放2小時后,酶活性就大幅度下降到較低的水平,因此,要完成機構(gòu):浙江大學茶學系