大多數(shù)人初遇普洱茶時(shí)，會(huì)有很大疑慮和障礙。我也經(jīng)歷過(guò)，這種心理來(lái)自于習(xí)慣的對(duì)比和思維的封閉性。
一杯上好的綠茶，綠嫩挺拔地在開(kāi)水中上下悠游，茶湯橙黃橙黃的，帶點(diǎn)草本的苦澀，帶著春天的氣息，望著是滿眼的舒服，喝著有春意的芬芳，讓人聯(lián)想到山岱白云間清脆的鳥(niǎo)鳴，漫山遍野充滿生命張力的新鮮草木。
綠茶即美即鮮，卻顯得有些輕盈和短暫，剛咂出味來(lái)便淡然逝去，很快連影兒也找不到了。相比之下，烏龍茶就顯得深厚，沒(méi)有綠茶的鮮活清芬，卻把香氣藏在里邊，喝她的人年歲和閱歷也陡長(zhǎng)不少。“鐵觀音”濃郁清奇，“大紅袍”飽滿沉著。與它們生長(zhǎng)環(huán)境距離不遠(yuǎn)的紅茶“金駿眉”，展現(xiàn)出一種很高的格調(diào)，色香味更是誘人。
見(jiàn)慣了喝慣了上述茶類，再猛然的遇到普洱茶。一看樣子長(zhǎng)相就難以吸引眼球，一團(tuán)黑乎乎的“粗枝大葉”，橫七豎八地壓成了或餅或團(tuán)或磚的形狀。再用鼻子聞一聞，沒(méi)有“高而明顯的清香。撬下來(lái)一塊用開(kāi)水沖泡，有異于其他茶類顏色的茶湯漾出，小心翼翼的喝一小口，有一種陳舊的味道似中藥似米湯。
大多數(shù)人對(duì)食物或飲料，偏好或習(xí)慣于新鮮或美觀，因此對(duì)陳舊的味道或不驚艷的外觀往往會(huì)產(chǎn)生一種本能的防范和排斥。更何況，市面上確實(shí)有一些制作低劣、以假冒真、存放不良的普洱茶帶著類似“發(fā)霉”的氣息被“無(wú)良”商家推薦給消費(fèi)者，讓試圖品嘗普洱茶的人扭身而走不敢“恭維”。
但是，扭身而走的有思想有閱歷的人又會(huì)停步猶豫思索了，世界上有不少熱愛(ài)普洱茶的人，生活品質(zhì)也很高。難道，他們都不懂得“審美”？難道都在盲目地品飲“霉味”？而且，這些人往往來(lái)自不同行業(yè)不同階層甚至各有自己的專業(yè)成就，不存在“炒作”和“忽悠”普洱茶的動(dòng)機(jī)。于是，開(kāi)始重新懷疑和學(xué)習(xí)，試著向一些常喝或懂普洱茶的人，了解普洱茶，跟著喝一些純正的普洱茶。
一個(gè)人如果有著豐富的閱歷和開(kāi)放的思維，如果具備著拓展自身飲食習(xí)慣的生理彈性，如果保留著發(fā)現(xiàn)至高口舌感覺(jué)的生命驚喜，那么，他一旦喝下第一口純正的普洱茶并試圖深入了解它，“事態(tài)”就會(huì)變得嚴(yán)重起來(lái)。這些對(duì)普洱茶一度猶豫或懷疑的人很快就會(huì)喝“上癮”了，再也放不下。
是什么讓普洱茶產(chǎn)生如此“魔力”，讓人愛(ài)不釋口？根據(jù)對(duì)很多普洱茶懂行人的了解和科學(xué)界對(duì)普洱茶的認(rèn)知深入，總結(jié)普洱茶吸引茶客的主要方面如下：
一、普洱茶的功效，這是普洱茶作為茶類的最本質(zhì)體現(xiàn)
幾乎所有的喝茶人都有這樣的經(jīng)驗(yàn)：幾杯純正或上等的普洱茶入口，口感還說(shuō)不明白呢，后背脊已經(jīng)微微出汗了。隨即腹中蠕動(dòng)，胸間通暢，舌下生津。其貌不揚(yáng)的普洱茶，“低調(diào)”的讓品飲它的人身體“輕盈”通泰。
歷史上，清代帝子王孫們從世代跨下馬背顛簸流離轉(zhuǎn)而過(guò)起富貴榮華的宮廷生活，最大的負(fù)擔(dān)便是越來(lái)越肥碩的身體。因此，當(dāng)他們不經(jīng)意地一喝普洱茶，便欣喜莫名。雍正時(shí)期普洱茶已經(jīng)有不少數(shù)量進(jìn)貢朝廷，乾隆皇帝喝了這種讓自己輕松的棕色莖葉，就到《茶經(jīng)》中查找，沒(méi)查明白，便嘲笑陸羽也“拙”了。據(jù)說(shuō)他為此還寫了詩(shī)：“點(diǎn)成一碗金莖露，品泉陸羽應(yīng)慚拙”。后人了解，云南太偏遠(yuǎn)。陸羽未能去也。
曹雪芹的《紅樓夢(mèng)》中常寫到，某天某人吃多了，就有人勸“該燜些普洱茶喝”。宮廷回憶錄里也提到：“敬茶的先敬上一盞普洱茶，因?yàn)樗峙帜芙庥湍仭?rdquo;由京城想到茶馬古道，那一條條從普洱府出發(fā)的長(zhǎng)路，大多通向肉食很多、蔬菜很少的高寒地區(qū)。那里本該發(fā)生較多消化系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的疾病而實(shí)際情況并非如此，人們終于從馬幫馱送的茶餅、茶磚上找到了原因：“普洱茶味苦性刻，解油膩、牛羊毒”；“茶之為物，西戎、吐蕃古今皆仰食之，以腥肉之食，非茶不消”；“一日無(wú)茶則滯，三日無(wú)茶則病”……
國(guó)內(nèi)外科學(xué)研究和醫(yī)學(xué)臨床試驗(yàn)已經(jīng)越來(lái)越多的成果證實(shí)：普洱茶不同于其他茶類原因是本質(zhì)上內(nèi)含物質(zhì)最豐富，核心生命在“持續(xù)的后發(fā)酵”；普洱茶在消食化脂、抗衰老、預(yù)防癌癥、輔助降低“三高”、健胃提神等方面較之其他茶類有更明顯保健作用，被稱為“諸茶之王”、“萬(wàn)病之藥”、“益壽茶”、“美容茶”。
當(dāng)下中國(guó)經(jīng)濟(jì)繁榮，人們生活水平空前提高，食物營(yíng)養(yǎng)充裕，大魚(yú)大肉高糖高脂已是稀松平常，越來(lái)越多的人遭遇到了類似清王室和高原山民同樣的問(wèn)題。因此，近年來(lái)普洱茶再度風(fēng)行再度回到人們的視野和茶杯中，我想不是偶然更不是跟風(fēng)或獵奇，普洱茶的本質(zhì)功效是其生命常青的根本理由。
第二、普洱茶的口味，是其魅力所在
普洱茶的好處不單單是讓身體輕盈健康，最吸引愛(ài)茶人的地方，是口感。“普洱茶越陳越香”，不同的普洱茶有不同的口感，同一款普洱茶在不同的時(shí)間不同的環(huán)境也有不同的口感。要描述普洱茶的口感很難，一般常說(shuō)的樟香、蘭香、荷香、蜜香等等，只是一種比擬，而且是借著嗅覺(jué)來(lái)比擬味覺(jué)。
世上常用的那幾種最基本的味覺(jué)類型，與普洱茶都對(duì)不上，即使在茶的世界里，那一些比較穩(wěn)定的味覺(jué)公認(rèn)，如綠茶、烏龍茶、紅茶、花茶系列所體現(xiàn)出來(lái)的味道，與普洱茶也不對(duì)路?？傊?，與這一些類型化、準(zhǔn)類型化的味覺(jué)定型相比，普洱茶顯得曖昧、含糊、內(nèi)斂，其味其感可謂“妙不可言”，難以言表。經(jīng)?？吹揭恍┪娜搜攀恳?ldquo;好茶至淡”“真茶無(wú)味”等句子來(lái)描寫陳年的古董普洱茶。我感覺(jué)，普洱茶絕非僅僅“至淡”“無(wú)味”，其實(shí)它是有“大味”的。如果一定要用中國(guó)語(yǔ)言形容概括，比較類似的是兩個(gè)詞：陳釅、透潤(rùn)。
普洱茶在陳釅、透潤(rùn)的基調(diào)下持續(xù)變化可謂“變幻無(wú)窮”，每種重要的轉(zhuǎn)換都會(huì)進(jìn)入愛(ài)茶人的感覺(jué)記憶。普洱茶的各種口味，難用具體準(zhǔn)確的言語(yǔ)描述，只能用比喻和聯(lián)想予以定位。“禪茶一味”或許就是一種“大智慧”的概括，不可言，不可說(shuō)。個(gè)中玄妙，唯心感受，唯人自知。
第三、普洱茶的人文深度
與人們對(duì)其他美好飲食的記憶不同，普洱茶顯得穿越空間、時(shí)間，有著無(wú)限的生命張力，風(fēng)味精微。這就賦予了愛(ài)茶人徜徉、探尋的余地，有了千言萬(wàn)語(yǔ)的對(duì)象，有了玩味的內(nèi)涵。遍觀世間萬(wàn)物，只有法國(guó)的紅酒，才有類似的情形。普洱茶有“號(hào)級(jí)茶”“印級(jí)茶”“七子餅”的代際區(qū)分，有老茶、新茶、熟茶、生茶等制作貯存區(qū)分，有大葉種、小葉種、古樹(shù)茶、臺(tái)地茶等原料區(qū)分，又有易武山、景邁山、南糯山、老班章等產(chǎn)地區(qū)分。即使僅僅取出其中某一類普洱茶，里邊又可細(xì)分出一大批茶號(hào)和品牌；即使是同一個(gè)茶號(hào)里的同一種品牌，也還包含著很多重大差別，誰(shuí)也無(wú)法一言道盡，一言以蔽之；即使是同一餅茶，不同的人沖泡由于在茶量、水量、速度、熱度、節(jié)奏方面的不同，茶味也會(huì)有所不同，由此可以以茶味推知泡茶之人。喝普洱茶講究緣分，講究閱歷。茶無(wú)好壞，全在人品；茶緣即人緣，茶品即人品，無(wú)不反映了普洱茶的人文情懷和物我一通的哲學(xué)感知。
第四、普洱茶的核心秘密在持續(xù)地后“發(fā)酵”
以盛軍先生和陳杰先生為代表的微生物科學(xué)家，對(duì)普洱茶所作的科學(xué)研究揭開(kāi)了用科學(xué)認(rèn)知普洱茶，解密普洱茶的視角。誰(shuí)都知道，普洱茶和其他茶種的主要區(qū)別就在于發(fā)酵。綠茶可稱為“不發(fā)酵茶”，烏龍茶、紅茶可稱為“輕發(fā)酵茶”“半發(fā)酵茶”或“單發(fā)酵茶”，普洱茶則可以稱為“后發(fā)酵茶”“長(zhǎng)發(fā)酵茶”。在普洱茶里邊，生茶又可以稱為“自然發(fā)酵茶”，熟茶又可稱為“人工發(fā)酵茶”。僅僅從“發(fā)酵”角度切入，幾乎能把所有的茶種都涵蓋了。發(fā)酵的主角，是微生物。我國(guó)西南邊陲的云南，以特殊的方位、地形、氣候和生態(tài)，微生物樂(lè)園中的樂(lè)園。那些在原始山林中生長(zhǎng)了千百年的喬木大葉種古茶樹(shù)，始終被一大批種類繁多的微生物菌群陪伴著，呵護(hù)著，喂養(yǎng)著。從茶樹(shù)的根，到莖、葉、花，一處也不曾懈怠。否則，哪會(huì)存活得那么健康又那么久遠(yuǎn)？微生物菌群天天攝取著太陽(yáng)能，裂解著細(xì)胞壁，分解著有機(jī)物，分泌著氨基酸，激活著生物酶，合成著茶氨酸，這就是發(fā)酵。結(jié)果，激活的生物酶有利于消食，茶多酚有利于降低膽固醇，汀類物質(zhì)有利于降脂，茶色素有利于減少血粘度，泛酸、胱氨酸有利于解酒護(hù)肝，果膠物質(zhì)有利于除毒，而種種綜合因素又能抑制糖尿病的“靶標(biāo)”，有利于降低血糖，減少尿酸，防止老年癡呆……
當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)憑著經(jīng)驗(yàn)知道，普洱茶的好壞，決定因素是一批用肉眼看不到的小生命。陳杰先生曾在一篇文章中提到，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)發(fā)現(xiàn)自己家的茶葉出現(xiàn)了大問(wèn)題，便會(huì)診斷道：&ld