冬天泡茶，其樂(lè)融融。然而天冷泡茶，蓋杯易涼，茶水也易涼，特別是茶未泡凈，續(xù)泡如何處理，諸如此類問(wèn)題，的確叫人不知如何是好。
昨日，就讀者提出的問(wèn)題，記者請(qǐng)安溪縣茶葉協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、國(guó)家級(jí)茶葉品評(píng)師高金典先生作答———
首先是沖泡過(guò)程要注意持續(xù)加溫。冬天與夏秋不同，氣溫低，沖泡工具也易涼，因此沖泡時(shí)蓋杯保持一定熱度，以連續(xù)沖泡最佳。遇泡飲停頓較長(zhǎng)時(shí)間，可先加入沸水至蓋杯滿，然后迅速倒掉用于燙小杯，再加沸水至蓋杯滿，這樣沖泡的茶水熱度足，又能充分溶解茶葉各種成分，香氣滋味都將更鮮更醇。
其次，一般安溪鐵觀音可沖泡6～8遍，且尚有余香。冬天沖泡由于熱量散發(fā)快，浸泡時(shí)間又不宜長(zhǎng)，因此可多泡一兩遍，即可泡8～10遍。
再次，冬天人的味覺(jué)，在一天的不同時(shí)段變化明顯，同時(shí)由于冬天人體流汗較少，需要補(bǔ)充的水分不如夏天多，因此建議冬天飲茶宜在上午10時(shí)以后至晚上8時(shí)以前。
這個(gè)時(shí)段味覺(jué)靈敏，對(duì)鐵觀音的品嘗才能產(chǎn)生效果，同時(shí)這一時(shí)段補(bǔ)充熱量和水分，不影響三餐食欲，也不影響夜間休息，是較為合適的時(shí)間段。
高先生說(shuō)，要想在冬天享用安溪鐵觀音，關(guān)鍵是有一套完備的沖泡工具，特別是加溫煮水設(shè)備，建議最好選用電磁爐，燒水快保溫好，這樣才能在冬天開(kāi)心品茗，盡情享受茶趣。