鐵觀音產(chǎn)于福建安溪縣，是中國傳統(tǒng)名茶，其發(fā)酵成都介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽 ”。鐵觀音茶的采制技術(shù)特別，不是采摘非常幼嫩的芽葉， 而是采摘成熟新梢的2-3葉， 俗稱“開面采”，是指葉片已全部展開，形成駐芽時采摘。所以應用沸水進行沖泡。
現(xiàn)在的鐵觀音受綠茶品飲區(qū)茶客們口味的要求，越來越講飄香，發(fā)酵程度也越來越低，顏色也越來越綠。喝這種清香型鐵觀音，一定要用瓷蓋碗沖泡，剛剛煮沸的100℃開水，快速洗茶然后倒掉。第一泡注水15秒左右出湯，記住蓋碗內(nèi)不要殘留茶湯，盡量出干凈，不然會發(fā)苦。
出湯后，記得拿起蓋碗的蓋子，仔細嗅一嗅蓋子散發(fā)出來的鐵觀音獨有的香味，如果茶品質(zhì)還不錯，應該可以聞到有奶香味或水果味（比如水蜜桃味）。
發(fā)酵程度較低的清香型鐵觀音，茶湯大多黃綠色，一定要趁熱品味，讓茶湯在口腔里打幾個滾再滑下去，好的鐵觀音的茶湯應該擁有像米湯那樣粘稠感，應該發(fā)散出香甜的味道，咽下以后張開嘴呼吸都能感覺到甜香。
是否用茶濾
潮汕茶客大多不用茶濾，也不用公道杯的，蓋碗直接出湯到三只小品杯后分而飲之。但福建和臺灣茶客大多會用這東西放在公道杯上，用于過濾掉茶末和碎葉。如果要用茶濾，記得別選便宜的鐵質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)，高溫茶湯經(jīng)過金屬后，仔細品能嘗出一點金屬味，影響鐵觀音的品感。
鐵觀音蓋碗沖泡法
器具：容水量約150ml
投茶量：約7-8g
泡茶用水：純凈水
沖泡水溫：100℃
注水方式：粗水慢流
沖泡時間：第1-3泡約浸泡15秒左右，從第4泡開始每泡延長5秒。
品質(zhì)特點：蘭花香馥郁甜香，口感鮮爽，韻味綿長