做菜，人們說要色香味俱全；看病，醫(yī)生說要望聞問切；品茶，我們也要聞香辨茶。
聞香，我們能感受到它是果香、花香、藥香、草木香。不僅如此，茶的年份、等級工藝、水平、樹種區(qū)別等都會在香氣方面有所體現(xiàn)。
茶的香氣與其發(fā)酵程度有很大關(guān)系，從不發(fā)酵的清香、輕花香，到半發(fā)酵的花果香，到全發(fā)酵的蜜香，香氣由淡到濃，充滿了復(fù)雜的變化，這是茶香變化大的趨勢。
通過一些特殊香氣，我們能推測出茶的制作過程:
如果在沖泡一款成品新茶時，有濃郁的紅茶味兒，那么這款茶就很有可能是在萎凋晾曬階段遇到了陰雨天，或者堆積太厚，脫水不暢，高溫高濕，發(fā)酵程度偏高。
如果撲面而來的是甜膩的香氣，要用手捻一捻是否成粉末狀，從而判斷其存儲和運輸時的含水量。一旦出現(xiàn)雜味兒，我們就要考慮是否經(jīng)過復(fù)曬了。如果有煙味，土味，有焦火味兒，可能其工藝水平偏低。
優(yōu)質(zhì)茶葉的香氣特征是：清純度好、香型豐富飽滿有層次。不可有異味、雜味、渾濁之氣。
那么我們怎么聞香呢？
可從五個方面入手。依次為：干茶香、杯蓋香、落水香、掛壁香、葉底香。
一、干茶香
干茶香，一款白茶的原生姿態(tài)，是指白茶未沖泡前所呈現(xiàn)的香氣。它所呈現(xiàn)的，是白茶最原始的狀態(tài)，會隨著白茶的等級、存放的時間而改變。
新茶干茶香透著一股清新的氣息，毫香，花香，嫩香。，香氣清爽幽遠(yuǎn)。老茶干茶香氣更顯成熟韻味，?荷香。，棗香，藥香，谷物香等較為常見?。
為了進(jìn)一步體會干茶的香氣，最好的方式是能夠找一個帶著熱量的白瓷蓋碗，將白茶置于其中，利用蓋碗熱度聞香，讓白茶靜置片刻，香氣經(jīng)過熱量的刺激，能被更加清晰地捕捉到。
二、杯蓋香
要體會杯蓋香，沖泡茶器可不能選錯。毫無疑問，白瓷蓋碗就是最好的選擇。
聞杯蓋香，也很有技巧。
揭蓋后，距離要拿捏到位，隔的太近，容易讓呼出的濁氣混淆茶香。隔得太遠(yuǎn)，香氣飄散，感受變少。
聞香時，吸氣要連續(xù)。在鼻翼周圍會形成一個小氣流，這股氣流將香氣帶入鼻腔，刺激你的神經(jīng)系統(tǒng)。
聞香后，將杯蓋放回，靜置片刻，能感受到花果香，嫩香，毫香等縈繞于鼻腔于腦海之間?。
三、落水香
好茶，香氣落水。這些香氣，沒有經(jīng)過人為破壞，被完整地保留下來。與湯水相互交融，不分彼此，從而形成落水香。
喝一小口茶湯后，不要著急咽下，微微張開嘴巴，留下一小條縫隙，然后連續(xù)吸氣，口腔里的茶湯受到氣流的沖擊，與味蕾發(fā)生撞擊，從而使茶湯被打散，最后將香氣放大。茶湯吞咽后感受香氣在口腔內(nèi)的變化與留存時間?。
四、掛壁香
喝完茶后，香氣在杯上留下的時間越久，說明茶的香氣物質(zhì)越充足，工藝越純凈。
感受掛壁香，最好用對品茗杯。瘦高型的茶杯較合適。這類茶杯能夠減少香氣的揮發(fā)，讓茶香更好地附著在品茗杯上，最后被我們輕松感知到。
五、葉底香
經(jīng)過一次次的沖泡，白茶中大部分的香氣物質(zhì)已經(jīng)被釋放，頑強的茶底還擁有富足的香氣物質(zhì)，卻容易被人們忽視。葉底的香氣，同樣會隨著年份的改變而變化著。新茶清冽，老茶甘爽。
香氣給人以最直觀的感受，聞香識茶有門道，希望廣大茶友能夠通過聞香識茶購買到心儀白茶?！?