烏龍茶萎凋做青中β—葡萄糖苷酶活性變化研究

發(fā)布時間：2023-11-01

對福鼎大白茶和櫧葉群體種兩品種采用不同做青工藝的萎凋做青過程中β－葡萄糖苷酶活性的變化進行研究。結果表明，萎凋做青期間酶活性呈雙峰變化趨勢，做青結束前約２ｈ達整個做青過程的最大值；重做青比較做青酶活性高，櫧葉種比福鼎大白茶酶活性高。對干茶進行了感官審評，初步得出了以下結論，在本地區(qū)，選用櫧葉種采用重做青方式制作烏龍茶有利于烏龍茶特征性香氣品質的形成。完成機構：安徽農業(yè)大學農業(yè)部茶葉生物技術重點開放實驗室