前言：有茶友對我們把老茶改叫陳香型茶，并自成標(biāo)準(zhǔn)和體系頗有微詞。其實，這只是我們的一種觀點，拋磚引玉就是讓大家談?wù)摰?。今天再重述我們這一觀點的想法，也想知道你的想法，共同進(jìn)步。
以前我們說過，你買茶首先要明確你是現(xiàn)喝還是存成老茶再喝，這樣你才能有的放矢的買到心儀的茶。同樣，我們覺得制茶也應(yīng)該明白現(xiàn)喝和存成老茶在工藝應(yīng)該有所不同，這樣才能為客戶提供滿意的產(chǎn)品和服務(wù)。
這就像客人去西餐廳吃牛排和自己在家做牛排一個道理，你所提供的產(chǎn)品是不同的。西餐廳呈現(xiàn)給客人的牛排，不論近生、一三五七九分熟還是全熟，你一定得為客人烹飪，端上來一定適口美味；顧客喜歡自己做牛排，重在享受烹飪的樂趣和欣賞自己的成果，他不需要你烹飪，他需要你提供品質(zhì)好的生牛排肉。性質(zhì)完全不同吧？
同一種工藝，做出來好喝，放久了也好喝，是種香型和偏愛的不同，沒有好壞之分。而有意做出特色老茶，工藝應(yīng)該自成體系才是，也就是說要步步高，老茶一定要比新茶更好喝。生肉肯定沒有加了調(diào)料喂制后蘸上蜜汁醬好吃。
所以，我們不建議把藏養(yǎng)日久的茶叫老茶，覺得叫陳香型茶更合適。如果陳香茶有了自己的標(biāo)準(zhǔn)和體系，陳香茶就不用以時間長短論高低，而是以品質(zhì)論輸贏。也能總結(jié)出來那些品種應(yīng)用什么工藝才能制作出來那樣香型的陳香茶。六大基本茶類就不是一個制約體系了。
這樣，生產(chǎn)者可以提供類似于西餐廳的牛排一樣，提供一年陳、三年陳……陳香茶；藏養(yǎng)者也可以體驗自己養(yǎng)出來的茶每一年的不同，享受藏養(yǎng)茶葉的樂趣。
老茶和陳香型茶的主要區(qū)別是：
叫老茶，意涵沒有個十年八載好像不地道似的，有強(qiáng)調(diào)年份越久才越值錢之意。用時間和感覺來說話更強(qiáng)。
陳香型茶，關(guān)注更多的是香型香陳、口感沉穩(wěn)滑重等品質(zhì)問題，不在意年份。用技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)來說話。
叫法不同，內(nèi)涵不同，體系就不同，前景更會不同。是吧？