普洱茶的品評(píng)~這是一個(gè)老生常談的問題，也是一個(gè)眾說(shuō)紛紜、莫衷一是的問題！
今天重拾老調(diào)，結(jié)合多年來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，再來(lái)聊聊個(gè)人的理解。
個(gè)人認(rèn)為：普洱茶的品飲，若以次第而分，可以分為兩個(gè)層面。
一、從普適層面來(lái)說(shuō)，就是“八因子評(píng)茶法”。筆者曾在云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院進(jìn)行過(guò)高級(jí)評(píng)茶員的修習(xí)，并獲得高級(jí)評(píng)茶員證書。在評(píng)茶員的認(rèn)知范圍，茶的品鑒標(biāo)準(zhǔn)就是“八因子評(píng)茶法”，這個(gè)八個(gè)因子分別是條索（顆粒）、整碎、凈度、色澤、湯色、香氣、滋味和葉底。
首先，茶葉得“沒毛病”，即茶葉沒有變質(zhì)。沒有霉味、酸味、餿味、腥味等異味、雜味，飲后沒有麻舌、掛舌、鎖喉等感覺。
其次，是8個(gè)因子的“程度”。如：香氣的濃淡程度。在表達(dá)香氣的濃度時(shí)，我們常常聽說(shuō)“香氣濃郁”、“香氣馥郁”、“香氣持久”等術(shù)語(yǔ)。其實(shí)，“馥郁”表達(dá)的濃度要比“濃郁”高。而“持久”表達(dá)的則是香氣留存時(shí)間長(zhǎng)，比如沖泡一款茶，已經(jīng)沖泡10開了，仍然能聞到香氣，就是香氣持久的表現(xiàn)。再者，盛過(guò)茶湯的公道杯，3-5分鐘以后，還能聞到掛杯香，也是香氣持久的表現(xiàn)。
二、從精深處說(shuō)，是有如茶氣、喉韻、回味、飽滿度、水路、野韻、口腔的涼感、均衡協(xié)調(diào)性等術(shù)語(yǔ)描述的特點(diǎn)。
質(zhì)大體來(lái)說(shuō)，和原料、工藝、倉(cāng)儲(chǔ)都有關(guān)系。其中，工藝、倉(cāng)儲(chǔ)雖有差距，但易于人為掌控。原料這一因素，則是根本決定普洱茶品質(zhì)的。茶樹的樹齡，生長(zhǎng)的環(huán)境是否生態(tài)完整，伴生良好等等。
這么說(shuō)吧，一般古樹茶會(huì)有茶氣足，喉韻、飽滿度等表現(xiàn)。
而只有生長(zhǎng)環(huán)境很好的茶樹，如易武國(guó)有林古樹茶，才會(huì)有“回味”、“喉韻深”、“野韻”、“涼感”、“均衡協(xié)調(diào)性”等表現(xiàn)。
回味，是茶湯下喉以后，香味、茶味不停從喉嚨涌出到口腔中的表現(xiàn)，此時(shí)就會(huì)有“唇齒留香”的體驗(yàn)。
喉韻，是茶湯下喉的感覺，就像是吞了一團(tuán)似乎像固體而不是液體的物質(zhì)，就拿未經(jīng)咀嚼的果凍來(lái)形容吧。在順喉而下的過(guò)程中，我們能明顯感覺到這一團(tuán)“果凍”到達(dá)的位置似乎是胃部了。這種感覺也被形容為這個(gè)口腔和喉嚨的“通透”。
野韻和涼感，似乎可以是同一種感覺，生長(zhǎng)環(huán)境生態(tài)極好的茶樹，其茶湯入喉以后，喉嚨及口腔會(huì)有涼涼的感覺，那種感覺類似于吃完薄荷以后的清涼感。這種感覺是筆者在品飲易武薄荷塘、多依樹等茶是才有的感知。
至于均衡協(xié)調(diào)性的說(shuō)明，需要反證。不均衡協(xié)調(diào)的體現(xiàn)是什么呢？比如說(shuō)，一款_茶香氣很好，但湯感淡薄?；蛘呦銡馄?，而甜度偏高，即香弱甜出。