香椿芽采收期管理得當(dāng)，一年能采收6-10次，在4-10月源源不斷地供應(yīng)市場(chǎng)。
春季氣溫上升早而快的地區(qū)10年以?xún)?nèi)的幼樹(shù)萌芽早，春寒地區(qū)、老樹(shù)則萌芽晚。多數(shù)地區(qū)第一茬椿芽在谷雨前后，頂芽長(zhǎng)10-15厘米采摘最好，芽鮮嫩、無(wú)纖維、香味濃。香椿頂芽較少，長(zhǎng)期采收要靠大量的側(cè)芽萌發(fā)。當(dāng)新梢長(zhǎng)至25厘米時(shí)，將頂梢剪去15厘米，保留2-4個(gè)復(fù)葉；當(dāng)側(cè)芽萌發(fā)，長(zhǎng)到25厘米時(shí)，用同樣方法采收梢部15厘米的嫩芽。以后每隔20天左右采收一次，每年能采收6-10次，管理好的采收次數(shù)更多。
采收最好在早晨8點(diǎn)以前，此時(shí)晨露未干，椿芽水分多，比較鮮嫩。若采下的芽數(shù)量大，不能及時(shí)運(yùn)走或食用，可按0.5公斤一捆扎好，下部平齊，排立在葦席上。
香椿全年多次采收，樹(shù)體消耗大，可在首次采芽后，每月每株施尿素8-12克；也可每隔15-20天葉面噴肥一次。入秋以后，每株施有機(jī)肥1-2公斤。發(fā)現(xiàn)白粉病、葉銹病等，可噴0.3-0.5度石硫合劑、70%甲基托布津600-800倍液等。斑衣蠟蟬、黃刺蛾等危害時(shí)，用2.5%功夫菊脂8000倍液、 20%速滅殺丁6000倍液，或用每克含孢子100億以上的青蟲(chóng)菌粉1000倍液噴霧。禁止在采芽期間使用久效磷等劇毒農(nóng)藥，以防食后中毒。