近年來(lái)，炒菜機(jī)器人的出現(xiàn)順應(yīng)了餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)廚師這一職業(yè)帶來(lái)沖擊，在這樣的情況下，普通廚師如何在夾縫中求得生存，成為了引人關(guān)注的一個(gè)話題。
想象下在一家餐廳品嘗機(jī)器人做的美食，會(huì)是種怎樣的體驗(yàn)?zāi)兀?br>近日，在美國(guó)波士頓就有一位機(jī)器人廚師，入職了spyce food餐廳之中，雖然在機(jī)器人沖咖啡、機(jī)器人泡奶茶等情景逐漸多起來(lái)的情況下，機(jī)器人炒菜早已不是什么稀奇事兒，但這個(gè)機(jī)器人廚師還是大有來(lái)頭，據(jù)了解，其得到了米其林大廚的親自監(jiān)修，能在保證口味的情況下1小時(shí)內(nèi)制作近200道菜，價(jià)格十分公道。
而在國(guó)內(nèi)，今年在武漢工商大學(xué)也出現(xiàn)了一家“機(jī)器人餐廳”，學(xué)生進(jìn)入餐館選好菜品付完款之后，四位機(jī)器人大廚就會(huì)運(yùn)作起來(lái)大肆翻炒，3分鐘一道可口的飯菜就能新鮮出爐，整個(gè)過(guò)程全由機(jī)器人自主完成。
在人們的印象中，廚師是一個(gè)古老而極其依賴手藝的職業(yè)。作為的廚師，不僅要熟知每種食材的屬性，還要對(duì)酸、甜、苦、辣、香、甘、醇等多種味道進(jìn)行調(diào)配，積極尋找食材間相互搭配的可能，不管是切菜還是做菜都是一個(gè)熟能生巧的過(guò)程。但就是這樣一個(gè)經(jīng)驗(yàn)與技巧都有很高講究的工作，為什么還會(huì)被機(jī)器人搶走“飯碗”呢？
機(jī)器人為啥能搶廚師飯碗？
對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，筆者認(rèn)為，除了機(jī)器人技術(shù)本身的成熟之外，還有大致兩方面的原因。
首先，標(biāo)準(zhǔn)化、流程化的菜品制作屬于簡(jiǎn)單重復(fù)性的工作，機(jī)器人十分具備優(yōu)勢(shì)。
在一些快餐和連鎖餐廳中，所制作的菜品基本不需要廚師自由發(fā)揮，甚至創(chuàng)作，它們本就是以固定的口味，標(biāo)準(zhǔn)的流程來(lái)滿足普通食客的需求，這樣的工作很容易被智能機(jī)器人學(xué)會(huì)。而在這些行業(yè)中，在保證口味不影響的情況下，它們更追求提高做菜的效率和減低餐廳的成本，這些方面顯然機(jī)器人更具優(yōu)勢(shì)。
此外，傳統(tǒng)廚師無(wú)法進(jìn)入消費(fèi)者社交環(huán)節(jié)，而換做機(jī)器人則能帶來(lái)改變。
廚師一般都在餐廳后廚工作，缺少與消費(fèi)者的交互，我們平常去餐廳吃飯，點(diǎn)完餐之后便是回餐桌上等待，到吃完離開(kāi)可能也不會(huì)知道飯菜是哪位廚師做的，飯菜做的好或壞既無(wú)處評(píng)價(jià)，也缺乏交流改進(jìn)的機(jī)會(huì)。同時(shí)，也無(wú)法像在大排檔就餐一樣，能面對(duì)面與做菜師傅聊天、訴苦，增進(jìn)顧客與店面的感情。
機(jī)器人則不同，其因?yàn)樽霾税踩?、無(wú)須明火、不生油煙又效率驚人，完全可以在消費(fèi)者看得見(jiàn)的地方做菜，成為店里吸引消費(fèi)者的一大噱頭，如果再加上人機(jī)交流和互動(dòng)的功能，完全可以成為類似于調(diào)酒師一樣的社交職業(yè)，讓食客在與機(jī)器人的打趣、交談中度過(guò)枯燥的等餐時(shí)間，成為社交活動(dòng)中的一環(huán)。
廚師的未來(lái)又在何方？
如今，人類通過(guò)經(jīng)驗(yàn)值所筑起的護(hù)城墻，正在被機(jī)器人用數(shù)據(jù)所擊破，通過(guò)數(shù)據(jù)分析和深度學(xué)習(xí)，機(jī)器人已經(jīng)在各行各業(yè)完成了對(duì)人的替代，炒菜機(jī)器人的出現(xiàn)終于讓這一幕發(fā)生在了廚師身上，不少?gòu)N師都感受到了機(jī)器人所帶來(lái)的恐慌。
在7月21日重慶上演的“人機(jī)大戰(zhàn)”現(xiàn)場(chǎng)，炒菜機(jī)器人與三位民間大廚約戰(zhàn)分別制作三種同樣的菜品，終在綜合了口味、色澤、油煙、烹飪時(shí)間等多種因素之后，炒菜機(jī)器人取得了完勝。這讓不少?gòu)N師意識(shí)到，機(jī)器人在做菜這件事上，可能比自己干的更好！
那么，在效率和品質(zhì)都沒(méi)有優(yōu)勢(shì)的情況下，廚師還有什么拒絕被取代的辦法呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單，無(wú)外乎“匠人”兩個(gè)字。
雖然現(xiàn)在餐飲連鎖化、速食化趨勢(shì)明顯，炒菜機(jī)器人正逢其時(shí)，但仍然有很多人追求高品質(zhì)的菜品，這就意味著，只要廚師能具備自己的創(chuàng)意，創(chuàng)作出技術(shù)含量和口味都出眾的菜品，依然能在機(jī)器人的圍剿下謀得生存，而且是更加的存在。
不過(guò)，這就對(duì)廚師的烹飪水平提出了較高的要求，對(duì)于大部分普通廚師來(lái)說(shuō)，需要通過(guò)不斷的努力來(lái)提升自己的技藝，只有成為了一位“匠人”、“手藝人”或“烹飪家”，具備了“工匠精神”，才能在廚師的道路上越走越遠(yuǎn)，畢竟這些都是機(jī)器人無(wú)法學(xué)習(xí)和取代的東西。