久雨新霽，情思爽然。
焚香煮茶，亦人間快事。 —文徵明 《雜詠詩卷》
喝茶的方式，大多數(shù)人都是習(xí)慣泡茶。那么你煮過茶嗎？都說茶葉不宜久浸，那茶葉在沸水中熬煮，釋放的物質(zhì)不是更多嗎？這兩者是不是有矛盾？
no.1問題
不是說茶葉不宜久浸？
我們說的茶葉不宜久浸， 主要是因為茶葉中不僅咖啡因、鞣酸等物質(zhì)會大量浸出，影響口感和茶湯品質(zhì)，而且已浸出的有益成分也會因為氧化等原因而遭到破壞。茶葉在沖泡時，前幾泡已經(jīng)將大部分可浸出內(nèi)含物質(zhì)都釋放得差不多了，如繼續(xù)以100℃以下的熱水或溫水浸泡下去，意義不太大了。
no.2問題
為什么又經(jīng)常煮茶喝？
茶葉經(jīng)過沖泡，很多內(nèi)含物質(zhì)已經(jīng)釋放，一些低沸點的芳香物質(zhì)也揮發(fā)殆盡。而此時，如果高溫熬制，茶葉中的高沸點芳香物質(zhì)就會釋放，一些粗纖維里的糖分也會析出，于是湯質(zhì)也會變得甜稠，甚至有不一樣的香氣。
更有業(yè)內(nèi)人士指出，煮茶可以讓茶葉內(nèi)對人體有益的水溶性物質(zhì)如多酚類物質(zhì)的咖啡因、茶色素等及其脂類物質(zhì)充分浸出，脂類物質(zhì)對人體腸道是大有裨益的。
煮茶是否有害？
有人擔(dān)心煮茶時，茶湯濃度太高對人體有害，這個是沒有必要的。因為從現(xiàn)代科學(xué)對茶葉的測試來看，茶葉內(nèi)的物質(zhì)絕大多數(shù)是對人體有益的，如茶氨酸、多種微量元素鈣、鐵、鋅、硒，可以說沒有有害物質(zhì)。若是有有害物質(zhì)，那么長歷史以來人都煮茶喝，肯定是有部分人因此生病的，但長期飲茶并沒有人得病。其實更不用擔(dān)心煮茶時，茶葉會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，因為茶葉煮到極致就是茶膏，它也是有益于身體的，煮茶又怎能對身體有害？
no.3問題
什么茶適合煮？
不是所有茶都適合煮。煮茶一般選用兩種茶：一種是發(fā)酵重的茶葉，如熟普、六堡茶、老茶頭、老茶婆、紅茶等。還有一種是年份較長的陳年老茶，比如老白茶、老普洱、陳年巖茶、陳年鐵觀音等。
no.4問題
煮茶的兩種常見方法
一是喝過八至十道后再拿來煮，二是不經(jīng)沖泡直接就煮。二者的用量不同，滋味也不一樣。
第一種方式，若是喝過十道后再把茶葉放入煮茶器中煮茶。這種方式煮茶，更要求茶葉底質(zhì)棒，最好已存放多年，如果是臺地茶，則寡淡或澀麻。
第二種方式，若是未經(jīng)沖泡直接煮來，則茶氣更烈，滋味更醇，當(dāng)然投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。
具體比例可以根據(jù)你手上茶葉不同慢慢摸索調(diào)整，原則是茶量宜少不宜多，多了太濃影響口感，不像泡茶可以調(diào)整出湯時間等方式來補救茶量過多。
喜歡喝老白茶、老普洱、老黑茶，還有巖茶的茶友，一定要煮一次試試！因為，這些茶煮過之后，真的是其樂無窮~