原花青素：一種縮合單寧，屬于多酚類化合物。
多酚（polyphenols）如果一個有機物分子中，有羥基直接和苯環(huán)相連，這個物質(zhì)就可以劃分為酚（phenol）。石碳酸，一個羥基連在苯環(huán)上。
花青素：一種天然水溶性色素，安全無毒，對ph變化敏感，屬類黃酮類化合物。花色苷：是花青素以類黃酮糖基轉(zhuǎn)移酶為載體轉(zhuǎn)移至液泡中的存在形式，屬于類黃酮類化合物。
黃酮（flavone）類
黃酮類（flavones）就是按照2-苯基色原酮（母核）的骨架來組成的，沒有任何新花樣。結(jié)構(gòu)通式就是2-苯基色原酮的樣子。
原花青素屬于多酚類物質(zhì)，花青素屬于黃酮類物質(zhì)。因為原花青素在酸性介質(zhì)中加熱可以產(chǎn)生花青素，所以就將其叫做原花青素了。
原花青素沒顏色。花青素有顏色，根據(jù)細胞液環(huán)境不同有的偏藍有的偏紅。
原花青素大多數(shù)存在于植物的皮、殼、籽里?；ㄇ嗨匾泊嬖谠谑卟?、水果、花卉中，這些植物主要呈色物質(zhì)大部分都和花青素有關(guān)。
花青素的作用
花青素大家可能都很熟悉，作用也是很多，這里就簡單挪列一下：
穩(wěn)定血糖：花青素有助于抑制血糖上升、促進胰島素敏感性還有助于提高胰島素分泌量。
抗發(fā)炎：可以抑制前列腺素合成，減緩發(fā)炎反應(yīng)。
抗氧化：可幫助清除體內(nèi)有毒化學(xué)物質(zhì)、自由基，減少對眼睛水晶體及視網(wǎng)膜的傷害。
保護心血管：可保護心血管，增強血管的彈性、韌性。能夠降低體內(nèi)壞的cholesterol、改善血液循環(huán)。
維持大腦健康：具有深入細胞保護細胞膜不被自由基氧化的作用，可保護腦神經(jīng)不被氧化，能穩(wěn)定腦組織功能，保護大腦不受有害化學(xué)物質(zhì)和毒素的傷害。
原花青素的作用
血液循環(huán)
原花青素可以強化毛細血管、動脈與靜脈血管，因此，它有消腫化淤的功效。毛細血管的阻力減少和滲透性改善，使細胞更容易吸收養(yǎng)分與排除廢物。輸送養(yǎng)分與運出廢物這是血液循環(huán)系統(tǒng)的功能。心臟負責(zé)抽壓血液；動脈與靜脈血管輸送血液；而負責(zé)運送營養(yǎng)給細胞，又運出廢物的是毛細血管。原花青素可以清除細胞膜中水溶性和脂溶性的自由基，因此，抑制了釋放某些酶去傷害毛細血管壁的過程。
視力保護
滋潤皮膚
原花青素不僅幫助膠原蛋白纖維形成交聯(lián)結(jié)構(gòu)，而且可以幫助恢復(fù)因受傷和自由基所引起的過度交聯(lián)的損害。過度交聯(lián)會使結(jié)締組織窒息和硬化，從而使皮膚起皺紋和過早老化?；ㄇ嗨剡€保護人體免受陽光傷害，促進治愈牛皮癬等。
cholesterol
cholesterol是細胞膜的基本成分，對于產(chǎn)生荷爾蒙和促進脂肪酸的輸送來講，它起了關(guān)鍵作用。但是，過多的cholesterol是一個潛在的壞兆頭。原花青素和vc的組合可以使.cholesterol分解，成為膽汁鹽，進而排除體外。原花青素加快了有害的cholesterol的分解和排除。這里，vc和花青素之間的協(xié)同關(guān)系再一次得到證實。
心臟保護劑
原花青素不僅幫助恢復(fù)皮膚彈性，而且也幫助關(guān)節(jié)、動脈以及其它組織（如心臟）維持正常功能。血管系統(tǒng)負責(zé)血液流動，把血液送到所有細胞和組織，也能抑制組胺產(chǎn)生，可減輕炎癥，幫助動脈抗拒那些引發(fā)心血管病的誘變因素的沖擊。
過敏發(fā)炎
原花青素不僅幫助減緩心血管發(fā)炎，且也幫助治療許多疾病，例如，過敏、氣喘、支氣管炎、花粉熱、類風(fēng)濕動脈炎、運動受傷、壓力潰瘍等。
大腦功能
原花青素可以幫助增進記憶力，減緩衰老以及中風(fēng)的風(fēng)險。
改善缺氧
原花青素還改善了毛細血管狀態(tài)，增強流向大腦的血液循環(huán)，因此，大腦可得到更多的氧。
經(jīng)前綜合癥
臨床實驗結(jié)果表明，原花青素能減輕折磨婦女的經(jīng)前（緊張）綜合癥。改善了肝臟功能，降低了靜脈炎與癌癥的風(fēng)險，改善了多種硬化癥以及預(yù)防白內(nèi)障等。