茶品名稱： 平水珠茶
茶品產(chǎn)地： 浙江
茶品外形： 顆粒珠形
工藝類別： 不發(fā)酵茶
茶葉類別： 綠茶
【簡介】
平水珠茶是浙江的獨特產(chǎn)品，炒青綠茶。其產(chǎn)區(qū)包括浙江的紹興、諸暨、嵊州、新昌、蕭山、上虞、余姚、天臺、鄞縣、奉化、東陽等縣。整個產(chǎn)區(qū)為會稽山、四明山、天臺山等名山所環(huán)抱，境內(nèi)山嶺盤結、峰巒起伏，溪流縱橫，氣候溫和，青山綠水，風景名勝眾多，不少地方是著名的旅游勝地，也是浙江省茶葉的主產(chǎn)區(qū)。
平水是浙江紹興東南的一個著名集鎮(zhèn)，歷史上很早就是茶葉加工貿(mào)易的集散地，各縣所產(chǎn)珠茶，過去多集中在平水進行精制加工、轉運出口。因此，浙江所產(chǎn)的珠茶在國際貿(mào)易中逐漸以“平水珠茶“稱著。這一地區(qū)歷史上就出產(chǎn)過不少名茶，如會稽的“日鑄茶“、山陰的“臥龍茶“、諸暨的“石筧嶺茶“、余姚的“瀑布茶“ 等，都是古代名茶中的珍品。據(jù)說，珠茶是由日鑄茶演變而來。宋· 吳處厚《青箱雜記》稱:“越州日鑄茶，為江南第一。日鑄茶芽纖白而長，味甘軟而永，多啜宜人，無停滯酸噎之患“。
日鑄茶產(chǎn)于紹興東南會稽山脈的日鑄嶺，相傳古時歐冶子于此鑄五劍，其嶺下有寺名資壽，其陽坡朝暮常有日，產(chǎn)茶奇絕，故謂之日鑄茶。宋代起日鑄茶就列為貢品，不少文人墨客也為此吟詩贊賞。
日鑄茶細采精制，明代聞龍《茶箋》中就對日鑄茶的采制作過詳盡的記述: 茶初采摘時須揀去枝梗老葉，唯取嫩葉，又須去尖與柄，恐其易焦，此松羅法也。炒時須一人從旁扇扇，以去熱氣，否則黃色、香味俱減，炒起出鍋，置大磁盤中仍須急扇，待熱氣稍退以手重揉之，再入鍋文火炒干入焙，并揉到其津上浮，點時香味易出。