飲茶風(fēng)尚已席卷全球，飲茶已經(jīng)不再只受中老年人的喜愛，越來越多的年輕人也加入到了飲茶這個(gè)隊(duì)伍中來。享受快節(jié)奏生活下的慢生活，品茶已是一種文化，一種價(jià)值觀，一種生活態(tài)度?；驖饣虻?，全在自己。
品茶要三看三聞三品三回味
從“一甜二苦三回味”中體味人生真諦。三看﹑三聞﹑三品﹑三回味都是欣賞茶葉的具體方法﹐這些方法應(yīng)綜合應(yīng)用﹑相互補(bǔ)充﹐才能欣賞到茶的全貌。
1. 三看
頭一看是看干茶的外觀形狀﹐即看是芽茶﹐還是葉茶﹔是珠茶﹐還是條索茶﹐以及看干茶的色澤﹑質(zhì)地﹑均勻度﹑緊結(jié)度﹑有無顯毫等等。
二看是看茶湯的色澤﹐即看茶湯是否清澈鮮艷明亮并具有該品種應(yīng)有的色彩。
三看葉底﹐即看沖泡后充份展開的葉片或葉芽是否細(xì)嫩﹑均齊﹑完整﹐有無花雜﹑焦斑﹑紅筋﹑紅梗等現(xiàn)象﹐烏龍茶還要看是否“綠葉紅鑲邊”。
2. 三聞 (即干聞﹑熱聞、冷聞)。
干聞主要聞干茶的香型﹐以及有無陳味﹑霉味和吸附了其它的異味。
熱聞是指開泡后乘熱聞茶的香味﹐茶香有甜香﹑火香﹑清香﹑花香﹑栗香﹑果香等不同的香型﹐每種香型又分為馥郁﹑清高﹑鮮靈﹑幽雅﹑辛銳﹑純正﹑清淡﹑平和等表現(xiàn)形式。
冷聞是指溫度降低后再聞茶蓋或杯底留香﹐這時(shí)可聞到在高溫時(shí)﹐因茶葉芳香物大量揮發(fā)而掩蓋了的其它氣味
3. 三品 (茶要細(xì)細(xì)品啜)。
頭一品主要是品火功﹐春茶的加工工藝是老火﹑足火﹑生青或有日曬昧。
第二品是品滋味﹐這時(shí)應(yīng)讓茶湯在口腔內(nèi)流動(dòng)﹐與舌根﹑舌面﹑舌側(cè)﹑舌端的味蕾充分接觸﹐看茶味是濃烈﹑鮮爽﹑甜爽﹑醇厚﹑醇和還是苦澀﹑淡薄或生澀。
第三品是品茶的韻味。清代大才子袁枚曾講﹕“品茶應(yīng)含英咀華﹐并徐徐體貼之。”即將茶湯含在口中﹐像含著一朵鮮花一樣慢慢咀嚼﹐細(xì)細(xì)品味﹐吞下去時(shí)還要注意感受茶湯過喉時(shí)是否爽滑。袁枚在品茶時(shí)講要“徐徐體貼”茶﹐這體貼兩個(gè)字用絕了。只有對(duì)親人才談得上體貼﹐只有帶有深厚的感情才有可能去“徐徐體貼茶”。我們只有像袁大才子一樣﹐帶著對(duì)茶的深厚感情去品茶﹐才能欣賞到好茶“香﹑清﹑甘﹑活”﹐妙不可言的韻味。
4. 三回味
三回味是茶人在品茶之后的感受﹐品了真正的好茶后：
一是舌根回味甘甜﹐滿口生津﹔
二是齒頰回味甘醇﹐留香盡日﹔
三是喉底回味甘爽﹐氣脈暢通﹐五腑六臟如得滋潤(rùn)﹐使人心曠神怡﹐飄然欲仙。