茶樹的生長(zhǎng)直接決定了茶葉的品質(zhì)，但我們也知道影響茶樹生長(zhǎng)的因素很多，如海拔、空氣、降雨、溫度、濕度、土壤、光照、地形地貌等，都能影響茶樹的生長(zhǎng)和茶葉的品質(zhì)。
本文筆者就為茶友們講解海拔的高低對(duì)普洱茶的品質(zhì)有何影響？
都說高山云霧出好茶，其實(shí)這句話說的也不是沒有道理的。之所以出好茶，是因?yàn)樯L(zhǎng)在這些環(huán)境中的茶樹，受高山特有的自然氣候條件、生態(tài)環(huán)境等因素的影響，形成了獨(dú)特的內(nèi)含物質(zhì)，使得茶葉鮮葉品質(zhì)優(yōu)良，再加上成熟的制茶技術(shù)，才有了高品質(zhì)茶。
那么海拔高低與茶品質(zhì)有什么樣的關(guān)系呢？
是不是海拔越高的茶越好？
當(dāng)然不是！這樣想啊，海拔高的地方也能種臺(tái)地茶呀，海拔高的臺(tái)地會(huì)比海拔低的古樹品質(zhì)好嗎？普洱茶的品質(zhì)跟很多因素有關(guān)，先不講制作工藝，單從普洱茶樹本身來說，就和品種、樹齡有關(guān)，還有生長(zhǎng)環(huán)境、日照、溫度、濕度、土壤等因數(shù)。所以普洱茶各大山頭口感才會(huì)各不相同，那么我們記住一個(gè)山頭的海拔，有何用？同一片茶區(qū)的古樹，海拔高的品質(zhì)好嗎？是的！同一片茶區(qū)的古樹，海拔越高，品質(zhì)越好。為什么呢？因?yàn)楦吆０斡绊憸囟取穸群推斩铇渲車纳L(zhǎng)環(huán)境，從而影響普洱茶的品質(zhì)和口感。
1、高海拔的普洱茶更鮮爽
據(jù)科學(xué)研究通常海拔每上升100米，氣溫下降0。5℃。高海拔氣候相對(duì)比較溫和、氣溫較低，有利于茶樹氮素的代謝，從而形成較多的蛋白質(zhì)和氨基酸等含氮化合物，茶味比較鮮爽。
2、高海拔的普洱茶茶湯濃度高
我們都知道高山上晝夜溫差更大，白天光合作用積累的有機(jī)物質(zhì)多，而夜間溫度低呼吸作用消耗少，茶葉中有機(jī)物積累多，泡茶時(shí)水浸出物含量高，茶湯濃度好。
3、高海拔的普洱茶香氣更好
因?yàn)楹０胃叩木壒?，日光中的藍(lán)、紫光強(qiáng)，有利于植物生成氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)等成分，有助于香氣物質(zhì)的形成和積累。與此同時(shí)，隨著海拔的升高，茶多酚、兒茶素和纖維素的生成會(huì)減少或減慢，更大程度上保持的茶葉的鮮嫩和滋味。
在以上三個(gè)因素的共同作用下，高海拔地區(qū)的古樹茶鮮爽怡人、香氣飽滿也就是自然而然的結(jié)果了。海拔1600米左右聚集著很多有名的山頭，海拔1600米及以上被認(rèn)為是最適宜普洱茶古樹生長(zhǎng)的海拔，很多古老的茶樹都生長(zhǎng)在海拔1600米之上。
一句話總結(jié)：
高海拔山區(qū)晝夜溫差大、日光中藍(lán)、紫光強(qiáng)，有利于茶葉中積累氨基酸、蛋白質(zhì)，不利于茶多酚、纖維素的積累，所以高海拔地區(qū)的古樹茶鮮爽度高、香氣飽滿純正。