“下關(guān)沱茶”赫赫有名，是普洱茶中獨(dú)具特色的一種，那形似窩窩頭的造型，當(dāng)真是非常個(gè)性，今日我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)沱茶的那些事兒。
沱茶的誕生
沱茶是永昌祥在散茶運(yùn)輸時(shí)為解決貨物齏碎，易生霉的現(xiàn)象。通過(guò)研究了景谷姑娘茶、藏銷的心臟形緊茶后，開(kāi)發(fā)的一種形似窩窩頭，背后有一個(gè)碗狀的后窩的沱茶。此茶一出瞬間占領(lǐng)了四川市場(chǎng)，尤其在四川宜賓沱江一帶暢銷，其名也是由此而來(lái)。之后在1917年，他們將沱茶定型為每筒五圓，每個(gè)重9兩。沱茶的發(fā)明，并沒(méi)有引領(lǐng)起當(dāng)時(shí)圈內(nèi)的跟風(fēng)，最早只有永昌祥、奚記、德瑞利三家生產(chǎn)。
沱茶的口感香氣和陳化特點(diǎn)
沱茶茶菁細(xì)嫩，和餅茶使用的青狀葉相比，沱茶的質(zhì)感會(huì)更細(xì)膩些，香氣也更突出?？酀恫幻黠@，湯水較短，味甜但層次變化很少，粘稠感不明顯。因?yàn)殂柘鄬?duì)緊壓得比較實(shí)，接觸空氣面少，所以在沒(méi)有入倉(cāng)的狀態(tài)下，陳化速度會(huì)慢些。茶菁出現(xiàn)油光、沱身松開(kāi)的時(shí)間比餅茶慢，口感香氣的轉(zhuǎn)化也相對(duì)慢些。同樣也因?yàn)殂璞旧淼奶匦?，在稍微有濕度的情況下，會(huì)出現(xiàn)和中茶牌鐵餅相同的情況：類似花香的口感，這是沱茶的特色之一。那在沱茶的選購(gòu)中，我們應(yīng)該注意哪些方面呢？
沱茶的選購(gòu)
首先，從外觀觀察，用新制、沒(méi)有入倉(cāng)的沱茶舉例，色澤上不要太過(guò)雜亂，最好是墨綠色。芽毫明顯，茶菁肥壯，沒(méi)有枝梗的碎沫，緊壓度適中最佳。其次，從湯色來(lái)看，出湯呈金黃色的是為上，若是碧綠色或者暗紅色的就為下。最好是葉底完整且有彈性，柔韌性佳的，太多的碎沫不僅外觀不好看，沖泡時(shí)不方便控制，還可能出現(xiàn)葉底糜爛的現(xiàn)象，后續(xù)的陳化也不理想。
入倉(cāng)后的沱茶外觀色澤也最好是干凈且油亮的，葉底依舊保持柔韌，湯色深紅但清亮。沱茶因?yàn)榫o壓度高，所以經(jīng)常是外表干凈，內(nèi)里卻是布滿白霜的。如果翹茶時(shí)遇到這樣的問(wèn)題不要驚慌，你的茶沒(méi)有發(fā)霉。需要注意的是，如果茶菁十分干凈，卻出現(xiàn)異常紅變，外觀和內(nèi)部茶菁顏色差異過(guò)大的，建議不要購(gòu)買。
沱茶的沖泡
沖泡沱茶的茶壺也是有講究的，一般來(lái)說(shuō)都要選擇能夠保溫的茶壺，壺身相對(duì)大些的。如果是新制未入倉(cāng)的沱茶，要使用蓋杯或者瓷器類的，可以凸顯茶葉香氣。若果是老沱茶或者入倉(cāng)沱茶，建議最好還是用紫砂壺，扁腹寬口的紫砂壺有利于溫度散發(fā)均勻，茶葉的伸展。
置茶時(shí)，根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整投茶量，量比一般茶葉的少一些，一般不少于茶壺容量的四分之一。
沖泡時(shí)，第一泡三秒出湯，洗茶，將茶葉內(nèi)所含雜志和可能殘留的農(nóng)藥成分除去。第二泡開(kāi)始即可飲用。
看著杯中沉浮的茶葉，隱隱甜味在口中翻騰，四溢的茶香隨著思緒慢慢飄向未知的角落。隱約的苦澀濾去了浮躁，沉淀了不知為何而起的思念……