前言：薯條、薯片、麥片、面包和咖啡在煎烤或烘焙的過程中會生成一種叫做丙烯酰胺的化合物。丙烯酰胺的生成依賴于加工條件，例如，薯片在高溫下長時間煎炸中會產(chǎn)生大量的丙烯酰胺。丙烯酰胺由食物中糖和氨基酸相互作用生成，對人類是一種可能的致癌物，因此世界范圍內(nèi)正考慮對食品中的丙烯酰胺含量進行監(jiān)管。該化合物被列入美國加利福尼亞州 65 提案的致癌物名單中，規(guī)定含有過高丙烯酰胺的食物需要貼有警示標簽。加利福尼亞州的主要薯片生產(chǎn)商遵循該州的法律，承諾在未來幾年里將薯片中丙烯酰胺的含量降至 275 ppb。食品中丙烯酰胺的含量同樣受到歐盟國家的關(guān)注，在過去兩年里已經(jīng)納入監(jiān)管。
目前 gc-ms氣質(zhì)聯(lián)用儀 和 lc-ms/ms液質(zhì)聯(lián)用儀法廣泛用于食品中丙烯酰胺含量的測定，但需要進行大量的樣品前處理，并且必須由經(jīng)驗豐富的分析人員使用專用分析儀進行檢測。因此，食品生產(chǎn)商通常借助第三方實驗室測定丙烯酰胺的含量。綜上可知，在食品加工過程中急需一種快速、準確和實時的丙烯酰胺檢測法來監(jiān)測和控制丙烯酰胺的生成。最近有論文指出 [1]，相比傳統(tǒng)的實驗室 ftir 和 nir 光譜儀，便攜式 ftir 分析儀同樣可以測定丙烯酰胺的含量，甚至在某些情況下更具優(yōu)勢。該方法與 lc-ms/ms 法相比，僅需進行少量的樣品前處理。在本應(yīng)用簡報中，我們對這項工作的研究結(jié)果進行概述，同時證明簡單便攜的ftir 分析儀測定丙烯酰胺含量可以媲美質(zhì)譜法，同時僅需進行更少的樣品前處理。
這一技術(shù)與方法學(xué)的有效結(jié)合實現(xiàn)了快速、現(xiàn)場測定丙烯酰胺，為控制加工條件提供了有效信息。ftir 法還為測定出廠食品中丙烯酰胺的含量提供了簡單快捷的質(zhì)量控制方法。
使用便攜式 ftir 系統(tǒng)開發(fā)并實施丙烯酰胺檢測法便攜式 ftir 分析儀對食品行業(yè)具有重要價值。隨著食品來源愈加全球化，食品的質(zhì)量和安全對消費者、監(jiān)管機構(gòu)、原料生產(chǎn)和食品加工公司至關(guān)重要。便攜式 ftir 分析儀的優(yōu)勢在于：• 可隨時隨地識別并驗證食品成分• 淘汰偽劣或不合格原料• 檢驗、識別并測定食品和原料中的污染物• 可在原料采摘、接收和加工場所以及農(nóng)場或田間進行現(xiàn)場檢測• 可在出廠前及時檢測出有害或不合格的原料和食品• 有助于對積極提高食品質(zhì)量、安全性和生產(chǎn)效率做出切實可行的現(xiàn)場決策安捷倫推出了一系列超級緊湊的 ftir 光譜分析儀（圖 1a 和1b），這些儀器都采用相同的光學(xué)器件、軟件和采樣技術(shù)。如果是進行多功能方法開發(fā)和 qa/qc，那么 cary 630 ftir光譜儀（無圖）無疑是*。agilent 5500 ftir 分析儀適用于現(xiàn)場實驗室對丙烯酰胺進行 ftir 分析。帶有蓄電池的 agilent 4500 ftir 分析儀更適用于非實驗室環(huán)境下丙烯酰胺的檢測。對于丙烯酰胺的 ftir 檢測法，這些儀器都使用了鉆石晶體 atr 附件分析技術(shù)。
關(guān)鍵詞：蓄電池 光譜儀 光譜分析儀 氣質(zhì)聯(lián)用儀 液質(zhì)聯(lián)用儀