有茶友曾經(jīng)遇到過(guò)這種情況，茶湯放置了一宿忘記喝了，結(jié)果發(fā)現(xiàn)茶湯顏色變深了，那么這是為什么呢？
的確，很多茶湯在放置一段時(shí)間后湯色都會(huì)變深。這是因?yàn)?，茶湯里的多酚?lèi)物質(zhì)被水中和空氣中的氧氣所氧化，生成了深色的色素。
一般說(shuō)來(lái)，淺色的茶湯變色比較明顯，而紅茶或者普洱熟茶茶湯本身就是紅色的，即使變深也不大看得出來(lái)。
氧化程度輕的茶比氧化程度重的茶更明顯，因?yàn)檠趸潭容p的茶湯里可被氧化的多酚類(lèi)物質(zhì)更多多。
大葉種鮮葉為原料的茶湯比中小葉種為原料的茶湯變色更明顯，也是因?yàn)椴铚锖械亩喾宇?lèi)物質(zhì)相對(duì)比較豐富。
“那可不可以說(shuō)，容易變色的茶多酚類(lèi)含量高，因而質(zhì)量比較好呢？”茶友問(wèn)。
當(dāng)然不可以了。茶湯變色是茶多酚被氧化的結(jié)果，但促使茶多酚氧化的因素有很多，比如沖泡同一種茶時(shí)，泡茶用水中鐵離子含量高的時(shí)候，茶湯容易變色。
再比如，泡茶用水的ph較高，呈堿性時(shí)，茶湯也容易變色。所以啊，這句話(huà)正著說(shuō)成立，倒著推理就不成立……
學(xué)茶時(shí)會(huì)遇到很多“正著說(shuō)成立，倒著說(shuō)不成立”的情形。學(xué)習(xí)茶藝，也是培養(yǎng)和鍛煉邏輯思維的過(guò)程——大概，這可以算是學(xué)茶的意外收獲吧。