夾層鍋又名蒸煮鍋、可傾式炒鍋。通常由鍋體和機(jī)架組成。鍋體是球形鍋體,鍋身由雙層不銹鋼組成。夾層鍋受熱面積大,升溫速度快,容易控制溫度,外形美觀、安裝容易、操作方便。夾層鍋廣泛應(yīng)用于各類(lèi)食品的加工，如熬糖、熬中藥、熬油、鹵肉等,也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燉肉、熬粥等。
夾層鍋廣泛應(yīng)用于糖果、制藥、乳品、酒類(lèi)、糕點(diǎn)、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時(shí)間、改善勞動(dòng)條件的良好設(shè)備。
夾層鍋的不同加熱方式：
1.蒸汽加熱：升溫速度快受熱均勻，使用時(shí)需要配有蒸汽鍋爐，適合大規(guī)?；虼笈考庸どa(chǎn)使用。
2.電加熱：升溫速度快，受熱均勻，安裝使用方便，適合中小規(guī)模生產(chǎn)加工使用。
3.燃?xì)饧訜幔哼m合天然氣或液化氣使用，底部明火直接加熱，升溫速度快。
夾層鍋結(jié)構(gòu)性能
1、容積:50l、100l、200l、300l、400l、500l、600l。
2、結(jié)構(gòu)形式:分可傾式、立式結(jié)構(gòu)，按工藝需要采用帶攪拌與不帶攪拌。
3、鍋體材質(zhì):①內(nèi)鍋體不銹鋼(sus304)，夾套、支架碳鋼(q235-b)外涂防銹漆;②內(nèi)外全不銹鋼。
4、帶攪拌裝置鍋體:頂部中心攪拌，減速機(jī)輸出軸與攪拌槳軸采用活套連接，方便拆裝與清洗。
5、攪拌轉(zhuǎn)速:36r/min;攪拌槳形式:錨式。
6、支腳形式:①立式鍋體:三棱錐形式、圓管式;②可傾式鍋體:槽形支架式。
7、設(shè)備配置:表盤(pán)指針式溫度計(jì)、蒸汽進(jìn)口、出料口等(立式結(jié)構(gòu))。
8、可傾式夾層鍋體最大可傾轉(zhuǎn)90°，傾轉(zhuǎn)方式為手動(dòng)式翻轉(zhuǎn)。