三國
大約到了三國時代，人們飲用的茶已有生食生煮及曬干收藏后羹飲蔬食變?yōu)轱灢?，由于漢代乃至三國的茶史資料十分稀少，我們對于這種餅茶的制作方法不得而知。有可能是經(jīng)過蒸青或者略煮軟化壓成餅再曬干或者烘干
唐代
到了唐代，人們飲用的餅茶是用蒸青制茶法加工。早期的茶餅制作由于采摘的茶葉基本上沒有經(jīng)過處理，因此制成的茶餅有很濃的青草味，為了去掉青草味。經(jīng)過反復(fù)實踐研究總結(jié)，創(chuàng)造了蒸青制茶法《茶經(jīng)•三之造》
宋代
宋代茶類及制茶方法與唐代基本相同，但制法有所改進，貢茶和斗茶制度逐漸形成，團餅茶的精細制作及大發(fā)展是在宋代。宋代的茶葉生產(chǎn)較唐代有了更大的發(fā)展，全國茶葉年產(chǎn)量約達50多萬擔(dān)（1擔(dān)＝50千克）。由唐至宋，貢茶興起，促進了茶的新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，當時的茶品分為四個等級，并逐漸演變成為各式的龍團、風(fēng)餅。在制法工藝上十分講究，茶葉采摘后先經(jīng)揀選，然后用蒸。蒸是各種餅茶共有的一道程序。但蒸后的工序有所不同，有的蒸后研而壓，有的蒸后壓榨而研焙。
元代
以制造散茶和末茶為主，尚未形成單獨完整的工藝，為團茶制作工藝的省略。元代出現(xiàn)了類似近代蒸青的生產(chǎn)工藝。元代王禎在《農(nóng)書•卷書•百谷譜》中對當時制蒸青茶葉工序有具體的記載，即將采下的鮮葉，先在釜中稍蒸，再放到框箔上攤晾，爾后趁濕用手揉捻，最后入焙烘干。我國蒸青綠茶的制作工藝在元代已基本定型。
從改蒸青團茶到蒸青散茶，保持茶葉原有的香味。再改蒸青散茶到炒青散茶，利用鍋炒的干熱，發(fā)揮茶葉的馥郁香味。到我們今天所見的綠茶，這樣一個制茶工藝的轉(zhuǎn)變卻經(jīng)歷了宋元明三代。大約三四百年的漫長歷史。
明代
明代制茶技術(shù)有較大發(fā)展，以散茶，末茶為主。唯貢茶沿襲宋制，飲茶保持烹煮習(xí)慣，團餅茶仍占相當大的比例。明洪武初，明太祖朱元璋下詔罷進龍團貢茶改進散茶。團餅茶除易邊馬外，不再生產(chǎn)。散茶獨盛，制茶時殺青由蒸改為炒。作為唐宋時期為主導(dǎo)性的“蒸青”制茶法至明代為“炒青”制茶法取代。并逐漸成為主導(dǎo)性的制茶技術(shù)。
由于社會對于炒青綠茶的名茶需求日益高漲，要求“炒青”茶制作技術(shù)的不斷提高，制法更為考究。明人張源曾在《茶錄》中做了詳細的記述。明代“炒青”制法技術(shù)的理論總結(jié)已經(jīng)系統(tǒng)化，標志著明代“炒青”茶日漸盛行并逐漸取代前朝“蒸青”茶。由于朝廷的詔令，散葉茶大力盛行，而自明代炒青綠茶廣泛推廣以后，炒青綠茶的工藝不斷改進，各地生產(chǎn)不少各具特色的炒青綠茶。
散葉茶和綠茶的制茶史，反映了制茶經(jīng)歷了從簡單到復(fù)雜（生煮羹飲到團餅茶），再從復(fù)雜到簡單（散葉茶，綠茶的出現(xiàn)）。綠茶的產(chǎn)生，是茶類發(fā)展史上返璞歸真的結(jié)果。
清代
清代制茶工藝發(fā)展迅速，茶葉品類已從單一的炒青綠茶發(fā)展到品質(zhì)特征各異的綠茶，黃茶，黑茶，白茶，烏龍茶，紅茶，花茶等多種茶類，制茶工藝也有了空前的發(fā)展和創(chuàng)新，此時的中國已成為世界上具有精湛制茶工藝和豐富茶類的國家。
茶還是以前朝廷用來控制邊疆的一個工具，邊疆人民以肉食為主，需要茶葉幫助他們消食解膩。而他們那又不產(chǎn)茶，朝廷需要馬匹作戰(zhàn)，于是就用茶葉與馬匹交換，不用銀兩直接購買。這也是普洱餅茶357g的來歷