云南大葉種茶樹(shù)鮮葉經(jīng)攤晾、殺青、揉捻、干燥等工序制成曬青毛茶之后，如果直接精制、蒸壓成型就制成普洱生茶；如果進(jìn)一步渥堆發(fā)酵，則制成普洱熟茶。
原料和工藝的獨(dú)特性，造就了普洱茶“越陳越香”的屬性。隨著存放年限的增加，普洱茶的香氣和口感表現(xiàn)會(huì)逐漸提升，1975年熟茶渥堆發(fā)酵工藝定型，在縮短了轉(zhuǎn)化時(shí)間的同時(shí)，茶友們也得以品飲到不同韻味的普洱茶。
渥堆發(fā)酵是人為加快普洱茶轉(zhuǎn)化速度的過(guò)程，由此制成的熟茶，在新茶時(shí)期就可以呈現(xiàn)出與存放多年的老茶非常相似的口感和香氣。
制作于上世紀(jì)七八十年代、留存至今的一系列經(jīng)典熟茶表明，雖然茶葉內(nèi)含物質(zhì)在制作過(guò)程中就經(jīng)過(guò)快速轉(zhuǎn)化，但存儲(chǔ)數(shù)年后，熟茶的綜合品質(zhì)仍會(huì)更上一層。
關(guān)于如何判斷普洱生茶的轉(zhuǎn)化價(jià)值，在茶社會(huì)微信公眾號(hào)前不久發(fā)布的文章《不知道什么樣的茶值得存？學(xué)會(huì)這3招，10秒就辨別出》中已經(jīng)有詳細(xì)介紹。
如何根據(jù)當(dāng)前的茶品表現(xiàn)，判斷出熟茶是否具有轉(zhuǎn)化價(jià)值？本期文章就為大家詳述。
生津回甘
普洱茶后期的存儲(chǔ)潛力，與茶葉中的糖苷類物質(zhì)含量多少密切相關(guān)。在品鑒過(guò)程中，與糖苷類物質(zhì)對(duì)應(yīng)的茶品表現(xiàn)分別是回甘和生津。
糖苷類物質(zhì)主要由葡萄糖和有機(jī)酸組成。當(dāng)葡萄糖吸熱水解，口腔內(nèi)就會(huì)產(chǎn)生回甘；有機(jī)酸則會(huì)刺激唾液腺分泌，從而帶來(lái)生津。
如果茶湯中的糖苷類物質(zhì)含量豐富，飲茶時(shí)不僅可以感受到明顯的生津回甘，且回韻悠長(zhǎng)。因此，生津回甘的強(qiáng)度和持久度，既反應(yīng)了糖苷類物質(zhì)含量的多少，也是判斷普洱茶是否具有存放價(jià)值的重要依據(jù)。
醇厚感
與轉(zhuǎn)化多年的普洱老茶相比，剛制作好的生茶，湯質(zhì)相對(duì)偏薄，茶性寒涼，不宜多飲。
經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵制成的熟茶，則可以呈現(xiàn)出完全不同的香氣和口感。茶葉內(nèi)含物質(zhì)快速轉(zhuǎn)化的過(guò)程中，會(huì)不斷生成新的有益物質(zhì)，因此熟茶在新茶時(shí)期就具有香氣內(nèi)斂、湯質(zhì)醇厚溫潤(rùn)的特點(diǎn)，整體表現(xiàn)和老茶非常相似。
根據(jù)原料產(chǎn)地和品質(zhì)不同，品飲時(shí)實(shí)際感受到的茶湯滋味和湯質(zhì)雖各有差異，但熟茶和老茶都具有的“醇厚”感，一方面表明茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，另一方面則表明制作工藝醇熟。
所以在對(duì)熟茶未來(lái)的轉(zhuǎn)化潛力進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，茶湯是否醇厚，就是判斷的標(biāo)準(zhǔn)之一。
體感是否明顯
此外，正如生茶一樣，具有存放價(jià)值的熟茶，在品飲時(shí)也會(huì)有明顯的體感。
當(dāng)人體吸收了茶葉中的糖類物質(zhì)，血糖就會(huì)升高，人體藉由散熱來(lái)維持血糖平衡的同時(shí)，就會(huì)感受到茶氣；另外，茶湯中的生物堿會(huì)刺激和促進(jìn)血液循環(huán)，所以就會(huì)產(chǎn)生發(fā)熱感。
喝熟茶有體感，同樣印證了這款茶的內(nèi)含物質(zhì)非常豐富，適宜存儲(chǔ)。
熟茶茶性溫潤(rùn)，新茶存放數(shù)月，待堆味和燥感褪去后就可直接品飲。
如湯質(zhì)醇厚、生津回甘持久，且體感明顯的優(yōu)質(zhì)熟茶，陳化數(shù)年后綜合表現(xiàn)更佳，茶友們?cè)谔暨x熟茶時(shí)還需多加注意。