上文《細說普洱之——評茶》我們說了理想的口感，接著說理想的茶。理想的茶：入口順滑，感覺茶湯稠密有質(zhì)感，但又清爽無粘連，與津液相融，為口腔細胞所吸收，不經(jīng)意滑過舌面，流入咽喉，所謂化境是也，茶飲了卻在不經(jīng)覺間；停口，滿口甘、甜，津液晰出潤澤口腔各部位，茶香在口腔充盈，回蕩，口腔各部被茶味，茶香包裹著，所謂滿口是茶也；咽喉甘甜，暢順，感覺沒了阻隔；更好的可達到舌底鳴泉，回甘同時還回涼，像薄荷一陣清涼掠過舌面,直抵喉部。極好的茶不苦不澀，或說苦澀瞬間化去，停口甘甜、潤滑、生津、內(nèi)質(zhì)豐厚，強到濃，但不會俗和雜，而清，清不是淡和寡，是清爽，清潤，清雅；給人感覺強烈而不刺激，溫和而安神。
這是理想的“茶”，或說極高標準的茶。這豈不是跟我們平常喝的茶，印像中的茶相距甚遠。是的，平常我們印像中的茶又苦又澀又刺激，甚至有些人以為不苦不澀不刺激不是茶。也可以這樣說，絕大多數(shù)的茶是這樣的，絕大多數(shù)的人所喝的茶也是這樣的，所以這樣普遍的認為是正常的。世上極好的東西都是極少的，能偶遇上極好的茶是一種緣份，遇到又認識到需要天份。
我們茶聚時，也常常聊到這樣的一個問題，大多數(shù)人不很懂茶，分不出那個茶好，那個不好。并不是那些人的口感沒那個分辨能力，只是他沒喝過極好的茶，沒有認識和對比，而其實他們所喝所試的各種各樣的茶，其實從本質(zhì)上都是差不多，水平就停留在那里，既然都是差不多的茶，自然難以分辨了，有時甚至?xí)胶仍絹y，干脆就隨便亂喝，不再去追求“茶”了。如果，他們喝到極好的茶，自然馬上就明白，有了相應(yīng)的分辨能力。7q9o7\8f$r
即使我們沒遇到極好的茶，但并不防礙我們說茶和評茶，我們就假當這一“極好的茶”是茶的理想，茶的極高標準。假如，喝到這樣極好的茶，任何人，任何的身體狀態(tài)，所相應(yīng)的任何口感，都會感覺到是好茶。不但這樣，還有任何人在任何階段和時候喝這樣極好的茶，都會覺得是好茶。其實，一個茶好不好，拿給一個不懂茶的小孩喝，可能會更準，更直觀，小孩對茶沒有太多的思維，他只是當一飲品來喝，好喝他會說好喝，不好喝他會說不好喝，好喝他會很樂意繼續(xù)喝，不好喝你怎么說，他都不愿意再喝。而不是請那些所謂的“大師”，“專家”的評判。
我們有了“理想的口感”和“理想的茶”，可以進一步學(xué)茶，評茶了。
文/無非妙道，2013年細說普洱——評茶