2017年3月份的時(shí)候小懂恰巧去了趟鳳凰單叢的原產(chǎn)地廣東潮州的鳳凰鎮(zhèn)，為什么要說“又”呢？因?yàn)檫@是小懂自2016年后，第二次來到潮州啦！
這次去鳳凰鎮(zhèn)，主要任務(wù)是考察鳳凰單叢，當(dāng)然也有附加的收獲，那就是近距離體驗(yàn)了一下潮汕人的工夫茶文化。
不管你喝茶或者不喝茶，應(yīng)該都聽說過“潮汕工夫茶”吧？它一直都是名聲在外的，只不過外地人對潮汕工夫茶了解并不太多而已。
潮汕工夫茶的知名度與潮汕人喝茶的氛圍是成正比的，你不到當(dāng)?shù)兀^對感受不到那種近乎瘋狂的程度。在這里，不管是辦公室，還是小餐館，人人都得擺一副茶具，隨時(shí)準(zhǔn)備泡茶。
鳳凰單叢因其香型多樣、香氣突出，被稱為“茶中香水”。鳳凰鎮(zhèn)每年產(chǎn)的大量鳳凰單叢，很少能走出潮汕地區(qū)的（潮州、汕頭、揭陽三市），大部分都被潮汕人喝完了，即便廣州、深圳也只能消費(fèi)鳳凰鎮(zhèn)少量的單叢。烏龍茶（單叢屬烏龍茶）的標(biāo)準(zhǔn)投茶量一般是7-8克，潮汕人常常投12克，甚至更多。
潮汕工夫茶怎么泡？
小懂在潮州看到，當(dāng)?shù)厝伺莶枰话阒挥靡粋€(gè)蓋碗，配三個(gè)品茗杯，一般不用公道杯。那為什么是三個(gè)杯，而不是兩個(gè)或四個(gè)杯呢？因?yàn)槿齻€(gè)杯擺在一起，就是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的“品”字??！
三個(gè)茶杯成一個(gè)“品”字
那么問題來了，人多了怎么喝？也是三個(gè)杯，總的來說是客人先喝，主人后喝；長輩先喝，晚輩后喝；領(lǐng)導(dǎo)先喝，下屬后喝。人少了怎么喝？還是三個(gè)杯。而且，擺出的“品”字，最好是朝向客人，如上圖中，下方的兩個(gè)茶杯為客人所用。
每喝一沖，茶杯都要用熱水湯一遍，真夠費(fèi)水吧？哈哈！用熱水湯一遍，一是為了洗杯，因?yàn)榭赡軙卸嗳斯灿靡粋€(gè)杯的情況；二是為了溫杯，再次倒茶能保持茶湯的溫度。倒茶時(shí)，我們可以看到經(jīng)常聽說的“關(guān)公巡城”和“韓信點(diǎn)兵”，這是潮汕人泡茶的慣用手法。
潮汕人就是在這樣一系列看似繁瑣的程序中，在三個(gè)茶杯之間，怡然自得地“品”著茶。
“工夫茶”還是“功夫茶”？
至于是潮汕“工夫茶”還是“功夫茶”，外地人好像還傻傻分不清楚，但對潮汕人來說卻很簡單，就應(yīng)該是“工夫茶”。
為什么呢？因?yàn)樵诔鄙欠窖岳?ldquo;工夫”和“功夫”的發(fā)音都不一樣，“工”與“剛”同音，而“功”與“攻”同音。潮汕人從小就說“工夫茶”，從來沒聽說“功夫茶”。
《辭?！房s印本中“工”與“功”條目雖然說兩字相通，但又說：工夫，指所費(fèi)精力和時(shí)間；功夫，指技巧。而潮汕人泡茶，并沒有什么高難度技巧，普通人就能掌握，只是每泡茶都要洗杯，比較費(fèi)時(shí)間而已，其中也暗含了“花心思”是概念。
所以從漢字的語義來看，“工夫茶”確實(shí)比較符合潮汕人喝茶的本義?？磥硐肓私?、學(xué)好潮汕工夫茶，真得下不少功夫啊。
潮汕民間還流傳這樣的故事：以前的長工給財(cái)主做工很辛苦，除了吃飯只能有一泡茶的休息時(shí)間，于是偉大的勞動人民就發(fā)明了消磨時(shí)間的工夫茶。