食品殺菌機技術主要有熱殺菌和非熱殺菌，其中熱殺菌主要有：濕熱殺菌、干熱殺菌、微波殺菌、電熱殺菌和電場殺菌等；非熱殺菌主要有：化學與生物殺菌、輻照殺菌、紫外線殺菌、脈沖殺菌、超高靜壓殺菌、脈沖電場（pef）殺菌以及振動磁場殺菌等。下面就針對這些殺菌技術作一下詳細的介紹：
濕熱殺菌法的優(yōu)點：
熱殺菌是以殺滅微生物為主要目的的熱處理形式，而濕熱殺菌是其中主要的方式之一。它是以蒸氣、熱水為熱介質，或直接用蒸汽噴射式加熱的殺菌法。利用熱能轉換器將燃燒的熱能轉變?yōu)闊崴蛘羝鳛榧訜峤橘|，再以換熱器將熱水或蒸汽的熱能傳給食品，或將蒸汽直接噴入待加熱的食品。
食品熱殺菌中不同媒介的比較：
蒸汽作為媒介，有利于用管道輸送，加熱均勻，溫度易控制，凝結潛熱大，但缺點是溫度不能太高；熱水作為媒介有利于用管道輸送，加熱均勻，加熱溫度不高；空氣作為媒介的特點是加熱溫度可達很高，但其密度小、傳熱系數(shù)低；煙道氣作為媒介的特點是加熱溫度可達很高，但缺點是密度小、傳熱系數(shù)低，可能污染食品；煤氣加熱溫度可達很高，成本較低，但可能污染食品；電加熱溫度可達很高，溫度易于控制，但成本高。