之前有發(fā)過一篇97的港倉橙中橙，有茶友私下里問我，你真有膽，這東西也敢喝，就不怕喝出點(diǎn)問題么？確實(shí)，早些年的我對(duì)這種是有些排斥的，但是對(duì)于這方面接觸到的歷史資料和樣本的增加，也開始慢慢的對(duì)其開始感興趣并且逐步大膽嘗試。
很多茶友應(yīng)該都看過有關(guān)香港地區(qū)普洱茶的品飲文化和倉儲(chǔ)概念的，早年間普洱茶一直屬于低價(jià)茶水，茶莊對(duì)于新做好的普洱茶是不會(huì)直接銷售到市場的，也沒有多少人會(huì)認(rèn)可購買，而是會(huì)拿去入倉，磨去其生茶的生味和熟茶的堆味，再待一定的退倉時(shí)間之后有個(gè)大致的轉(zhuǎn)化才拿出銷售，這里面一是為了讓茶葉達(dá)到快速品飲的效果，其次就是普洱茶經(jīng)過人為的入倉，微生物在其中的繁衍和各種酶促氧化，它磨礪掉苦澀感的同時(shí)，還會(huì)轉(zhuǎn)化出另外一種很別致的香氣，而這種似樟香藥香以及參香的香氣也逐步形成那個(gè)時(shí)代的倉儲(chǔ)主流并且被當(dāng)?shù)夭杩拖矚g。但這種人為加速催熟的負(fù)面結(jié)果就是即便經(jīng)過十多年的退倉，喝起來前幾泡依然有明顯的異樣感覺；時(shí)間短的話表面白霉明顯，隨著時(shí)間的增加慢慢減少直至消失，但是入口咽下茶湯之后，舌底部依然感受得到那入過倉的痕跡，這味道是溶于水的，并非僅存在于洗茶之后的杯蓋，時(shí)間久了會(huì)減輕但依然喝的出，曾聽朋友聊過一暴發(fā)戶茶客動(dòng)不動(dòng)就是我只喝北方存出來的干倉老茶而貶低東南沿海倉儲(chǔ)的種種垃圾，在喝了一杯傳統(tǒng)亞熱帶氣候存放出來的印級(jí)茶入口之后大贊“這干倉老茶真是好”！不知當(dāng)時(shí)這朋友的腦海里有多少頭xx馬飛馳而過；
有的高溫悶出來的干茶表面無異常，但是聞起來有較明顯的類似“六六粉”的味道，這種喝起來附加在茶湯里的味道讓人接受不了，前些年遇到過的一些早期肇慶倉儲(chǔ)的昌泰茶有不少都有這種狀況，放到現(xiàn)在五六年的時(shí)間依然沒有明顯變化，經(jīng)驗(yàn)不足，只能丟在那里隔一年試一次，不知未來多久才能消失干凈。也有一些是現(xiàn)在最多的，一直以來存放在廣東沿海地區(qū)的茶倉里，為了避免過度通風(fēng)往往都是保持著空氣流動(dòng)不太快的環(huán)境。加上當(dāng)?shù)爻Ｄ晏赜械膩啛釒夂蛟斐闪瞬枞~喝起來會(huì)有“悶”的感覺，這種環(huán)境存出來的茶葉洗茶后聞杯蓋明顯，單純是這種的話就很容易解決了，視輕重程度在自家存放三四年時(shí)間都有明顯的減輕甚至丁點(diǎn)全無。還有一種就是商家在存放過程中，由于在倉庫堆放的靠墻角地面，導(dǎo)致的存放不佳造成的發(fā)霉，呈黃綠甚至其他霉斑，這樣有毒的東西就直接丟掉吧，別指望它將來還能入口了。以上幾種是僅選了幾種我接觸過的代表性倉儲(chǔ)環(huán)境給予普洱茶的不同外在和內(nèi)在的形式，還有其他暫不表述。
對(duì)于生活在北方從小喝慣了偏重于鮮爽和香氣綠茶的茶友有好多一上來都無法接受，在其看起來只要跟綠茶的香鮮以外有了其他異樣的話就是發(fā)了霉的東西，因?yàn)閷?duì)其了解的不深入而會(huì)刻意的從片面的看待它，甚至看到有一絲白霉就會(huì)大呼完蛋了，然后垃圾桶的干活，想必更多人都沒見過熟茶的發(fā)酵過程吧，相信也會(huì)有好多茶友看過之后再也不想喝它了。渥堆過程中，也都是要經(jīng)歷過一樣的s白霉覆蓋，其實(shí)這種是不用擔(dān)心的，發(fā)酵的最后干燥完白霜褪去就是我們平日里見到的熟茶了，一些在邊角干燥不徹底的地方，緊結(jié)的茶塊幾乎都會(huì)留下多多少少帶白色的癍痕，并非是存儲(chǔ)不當(dāng)造成的發(fā)霉。
這幾年市場風(fēng)氣推崇所謂的“干干干倉”，但個(gè)人十余年的經(jīng)驗(yàn)一路摸索下來的經(jīng)驗(yàn)并不喜歡，一些刻意保持干燥環(huán)境的“哨兵”變化小，喝起來沒有什么意思，香氣鮮爽雖然保存的比較好，上了年份也僅僅是苦澀輕了點(diǎn)，茶湯甜了點(diǎn)，并沒有什么實(shí)質(zhì)性的后發(fā)酵表現(xiàn)，也跟自己所理解的普洱茶有著天差地別的不同。當(dāng)然，每個(gè)人都有自己喝茶的喜好，我不喜歡不代表他人也都一樣，一些茶友買回去就是箱子里一丟或者套袋跟空氣濕度隔絕開來，寄托于時(shí)間去改變一款茶的本質(zhì)。有的新茶友很少有想過普洱茶是后發(fā)酵茶，作為后發(fā)酵是需要達(dá)到一定的空氣和濕度才可以進(jìn)行的，雖然物質(zhì)守恒定律擺在這里，當(dāng)濕度溫度跟得上，有了后發(fā)酵的參與，不同做法的普洱茶才能有后期自己獨(dú)特的風(fēng)格，而非僅僅是一些物質(zhì)的慢慢消失后形成的苦澀輕一點(diǎn)，入口柔一點(diǎn)，這也不符合后發(fā)酵應(yīng)有的表現(xiàn)。
暫時(shí)想到這么多，此文只是用來闡述自己這方面的觀點(diǎn)，畢竟倉儲(chǔ)這方面一直以來就是爭議性很強(qiáng)的話題，每個(gè)人也都有著自己的想法，有帖子必然有爭論，認(rèn)同觀點(diǎn)的看了能對(duì)自己起到幫助更好，不喜歡的話看過笑笑就罷。