經(jīng)常聽到顧客的疑慮，這個茶是暖的還是涼的，喝了以后胃會不會不舒服。在顧客的一般印象中，紅茶暖胃，綠茶傷胃。這一理論基于的觀點是紅茶茶湯是紅的，紅的暖和。綠茶茶湯是綠的，綠的清涼。
這種方法延伸到其他茶，也解釋大部分現(xiàn)象。例如普遍的認(rèn)知是熟普，巖茶暖胃，鐵觀音則傷胃。對于這種方法，之前的態(tài)度是既不肯定也不否定，因為總感覺欠缺科學(xué)的論證方法，只是經(jīng)驗法則。
但是事總有特例的一面，例如15冬茶的梨山，看似2000米的極高海拔，茶湯屬黃綠，香氣以花香為主，還高揚(yáng)，看起來，應(yīng)該是讓人寒的茶了。實際上，這款茶普遍的反應(yīng)并不“寒”，喝了以后也沒有覺得胃不適。據(jù)觀察，茶“涼”所導(dǎo)致的胃不舒服，頭暈，多是茶堿的不良反應(yīng)。于是文章便轉(zhuǎn)為試圖探求茶堿和各茶的關(guān)系。因此對于茶性的影響，推測有如下幾個因素共同作用：采摘季節(jié)，采摘嫩度，發(fā)酵度。
采摘季節(jié)
茶堿的前體，是茶樹生長發(fā)育活動的重要物質(zhì)。在生長發(fā)育強(qiáng)烈的春天，茶樹茶堿含量必然最高，在生長活動稍弱的夏天和秋天，冬天，就會越來越低。
采摘嫩度
在生長活動最為劇烈的嫩葉部分，茶堿含量最高，在成熟葉部分，茶堿含量就會降低。
發(fā)酵度
茶堿是一種非常穩(wěn)定的物質(zhì)，一般情況下，并不會因為時間的推移，和發(fā)酵程度而減少太多。但是多酚氧化后會形成茶黃素，茶紅素，茶褐素。這是讓巖茶橙黃，紅茶紅色，普洱褐色的主要因素。
需要說的是，1.氧化過程是不均勻的。2.上面說的并不是單一物質(zhì)，而是多種物質(zhì)組成的聚合物。3.隨著氧化的深入，聚合物會越來越大。因此，大分子物質(zhì)包裹茶堿，阻礙茶堿吸收，便成為可能。
如此再來驗證茶性，便說通了。
春天嫩葉采制的綠茶，發(fā)酵度低，所以“涼”；
春季的臺灣高山茶，采3~4葉來制，而且通過做青，發(fā)酵度稍高，所以，就沒有那么“涼”；
冬季的臺灣高山茶，不僅用成熟葉，還是冬季采制，所以就更不涼了；
紅茶，雖然采制也較嫩，但是茶紅素，茶黃素，甚至茶褐素包裹住了茶堿，因此降低了吸收。