飲茶之道，道在此作方式、方法、技藝。
茶道中的飲茶與日常生活中的大眾化飲茶不一樣，它包含備器、擇水、取火、侯湯、習茶的一套程序和技藝，也就是說飲茶有道。但飲茶之道又是形式多樣的，不拘一格。飲茶之道即飲茶藝術(shù)，也就是今天我們所說的茶藝。
中國歷史上先后形成三類飲茶之道——茶藝，以陸羽《茶經(jīng)》為代表的煎茶茶藝，以蔡襄《茶錄》和趙佶《大觀茶論》為代表的點茶茶藝，以張源《茶錄》和許次紓《茶疏》為代表的泡茶茶藝。煎茶茶藝萌芽于西晉，形成于盛唐，流行于中晚唐，至南宋而亡；點茶茶藝萌芽于晚唐，形成于五代，流行于兩宋，至明朝后期而亡；泡茶茶藝萌芽于南宋，形成于明朝中期，流行于明朝后期至清朝中期，近現(xiàn)代一度衰退，自上世紀八十年代起開始復興。