茶葉做青時的走水介紹如下：
做青是形成武夷巖茶風(fēng)格和品質(zhì)的關(guān)鍵工序。包括搖青與做青、堆青（發(fā)酵）。做青是搖青與堆青靜置交替的過程，保持室內(nèi)一定的溫濕度，控制水分蒸發(fā)。
靜置前期，水分運輸繼續(xù)進行，梗脈水分向葉肉細胞滲透補充，葉面光澤恢復(fù)，青氣顯，俗稱“還陽”。
靜置后期，水分運輸減弱，均勻互補，葉呈萎軟狀態(tài)，葉面光澤消失，青氣退，花香現(xiàn)。
搖青大致分為“搖勻”、“搖活”、“搖紅”、“搖香”（時間在8到12個小時）。搖青時通過葉緣碰撞、摩擦、擠壓而引起葉緣組織損傷，從而促進葉內(nèi)含物質(zhì)氧化與轉(zhuǎn)化，搖后靜置，使梗葉中水分重新均勻分布，然后再搖，搖后再靜置，循環(huán)往復(fù)，從而使茶葉逐步形成其特有的品質(zhì)特征。
判斷做青適度與否，通常于亮處透視第二片葉，以葉面呈亮黃色，葉緣呈焦枯色，近葉緣之葉內(nèi)呈淡黃色，靠近主脈及葉柄處呈淡黃綠色，俗稱“三紅七綠”為理想狀態(tài)，此時茶葉的青草氣逐漸被花果香替代，清香向熟香轉(zhuǎn)化，手摸有軟滑感，這樣才算是走水到了位。做青是最關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)，它在很大程度上決定了茶的品質(zhì)，還起到了承上啟下的作用——做青的終止，定形的開始。