經(jīng)常泡茶的朋友是否在茶湯中發(fā)現(xiàn)過(guò)各種各樣的“雜質(zhì)”呢？也許你會(huì)說(shuō)，我泡茶都用濾網(wǎng)，怎么會(huì)有雜質(zhì)？那你就錯(cuò)了，用濾網(wǎng)只是過(guò)濾掉了混在茶湯里的部分明顯的浮片以及茶碎末，還有很多茶湯中的雜質(zhì)是過(guò)濾不掉的或者說(shuō)是過(guò)濾前、過(guò)濾后產(chǎn)生的。今天，我們就一起來(lái)看看，這些“雜質(zhì)”到底是什么？
泡沫？其實(shí)是皂角素！
泡茶注水時(shí)，由于水流的振蕩，茶湯表面會(huì)產(chǎn)生泡沫。前面兩三泡的時(shí)候“泡沫”更多，一些朋友想著把它刮掉，認(rèn)為那是農(nóng)藥殘留、茶葉里雜質(zhì)的殘余，認(rèn)為和平常煮沸食物產(chǎn)生的泡沫一樣很臟。
但其實(shí)這是茶湯表面特性的一種反映，造成茶湯起泡的物質(zhì)是茶葉中天然存在的一種物質(zhì)，叫茶皂素。茶皂素最大的特性就是其有豐富的起泡能力，極易產(chǎn)生泡沫。科學(xué)研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮(zhèn)痛等作用，對(duì)人體是沒(méi)有副作用的。
絨毛？其實(shí)是茶毫
在泡茶前，如果您細(xì)細(xì)觀察茶葉表面，會(huì)發(fā)現(xiàn)干茶上面附著很多毫毛，泡茶時(shí)茶湯中也會(huì)存在。這些絨毛我們也可稱為茶毫。有些茶友會(huì)發(fā)現(xiàn)自己購(gòu)買的茶葉里面有一些白色的絨球，以為是發(fā)霉了，其實(shí)這是茶毫匯聚在一起形成的。是手工搓茶過(guò)程中，嫩茶葉上的毫毛脫落粘裹到了一起，原可以通過(guò)吹風(fēng)程序?qū)⒔q球吹掉，但留下來(lái)也沒(méi)有什么問(wèn)題，泡茶時(shí)會(huì)慢慢溶解。
油霧？其實(shí)是茶氳
在沖泡一些茶品的時(shí)候，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)茶湯表面會(huì)出現(xiàn)一層非常薄的“油霧”，一吹即散。這種白色的霧氣，被稱為“茶氳”或“湯氳”。
茶氳并不是什么雜質(zhì)，而是茶湯中脂溶性物質(zhì)的呈現(xiàn)。茶湯內(nèi)有一些脂溶性物質(zhì)，如脂肪酸、胡蘿卜素和一些揮發(fā)性香氣成分。這類浸出物質(zhì)比重較輕，漂浮于湯面之上。一般在茶湯泡得比較濃或是茶湯顏色較深的情況下會(huì)更加明顯，特別是發(fā)酵比較重的茶葉，很容易形成茶氳，如果泡茶的水質(zhì)硬度比較高，也會(huì)容易出現(xiàn)茶氳。
絮狀物？其實(shí)是冷后渾
經(jīng)常喝紅茶的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，如果紅茶沒(méi)有馬上喝完，變涼之后的紅茶就會(huì)產(chǎn)生沉淀，以及肉眼能看到的白色絮狀物。
這種絮狀物也稱“茶乳酪”，是紅茶獨(dú)有的一種特性。之所以會(huì)出現(xiàn)“冷后渾”，是因?yàn)椴枞~中的茶多酚在發(fā)酵氧化的過(guò)程中，會(huì)轉(zhuǎn)為茶黃素，也有的轉(zhuǎn)為茶紅素。
泡茶時(shí)，茶黃素的溶解度受水溫的影響。在溫度比較高的時(shí)候，茶黃素呈現(xiàn)各自游離的狀態(tài)，溶于熱水中，會(huì)使得看到的茶湯是清澈透亮的。但是隨著茶湯溫度逐漸變低變涼，這時(shí)候茶黃素就會(huì)以“扎推”的形式形成一種絡(luò)合物，就出現(xiàn)了“冷后渾”現(xiàn)象。
現(xiàn)在你還會(huì)簡(jiǎn)單的認(rèn)為茶湯中的這些是“雜質(zhì)”嗎？