2018年被譽(yù)為最下飯的國(guó)產(chǎn)美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》，前段時(shí)間又出系列紀(jì)錄片啦。這一次“人間餓爸”陳曉卿把重心移到“中國(guó)美食界的孤島”—潮汕地區(qū)，通過(guò)20集講述20道潮汕風(fēng)味。
紀(jì)錄片詳細(xì)地介紹了揭西擂茶的做法，從擂茶前的精心翻炒茶菜。到用擂缽、擂棍研磨茶漿，最后的熱水滾煮，無(wú)一不細(xì)致。不止是我這個(gè)地道的潮汕人被饞哭了，就連我們團(tuán)隊(duì)的外地小伙伴也坐不住了。
今天，我們借著《風(fēng)味人間》的風(fēng)頭，向大家詳細(xì)介紹一下擂茶。希望能吸引更多的人愛(ài)上這款美食?？图胰藦男〕缘酱蟮睦薏?br>對(duì)客家人來(lái)說(shuō)，吃擂茶是一件很隆重的事，光準(zhǔn)備都要好幾個(gè)小時(shí)。
一碗好的擂茶，茶葉是必不可少的原料。再加上米、芝麻、黃豆、花生、鹽及桔皮等，養(yǎng)生性能強(qiáng)的擂茶會(huì)添加一些青草藥。將這些想吃的配料放在一起，甜的放糖，咸的放鹽。
制作擂茶就離不開(kāi)“擂茶三寶”。
所謂“擂茶三寶”指的是擂茶的制作工具：一是口徑50厘米且內(nèi)壁有粗密溝紋的陶制擂缽；二是用上等山楂木或油茶樹(shù)干加工制成的約85厘米長(zhǎng)的擂棍；三是用竹篾制成的撈濾碎渣的“撈子”。
將擂缽?qiáng)A在兩腿間，兩手用力圍圈搗，將食材一次次趁到缽邊粗糙的紋理，用力捱，逼出濃稠的漿。用力要均勻，不能泄氣，才能將擂茶特有的奶白色和特有的脂香擂出來(lái)。
擂好的原料，粘手有彈性，加上冰水或開(kāi)水，就是一碗凈擂茶。但吃擂茶千萬(wàn)要放炒米和炸米，這是擂茶的精髓。所謂炒米，就是將蒸好的米飯曬干，放在砂鍋中爆炒，使其膨脹變成爆米花的過(guò)程。
一碗好擂茶，除了有擂茶本身，還需要“擺碟子”
油炸過(guò)拎枯的黃燦燦的紅薯片，乳白色的巧果或玉蘭片，炒花生炒瓜子，蘭花根、雪棗、酸棗膏，還有鹵菜，鴨脖子、鴨架、雞爪等一起擺在餐桌上，然后和朋友一邊喝一邊吃，天南海北的聊，擂茶喝完一碗又添一碗，實(shí)在是愜意極了。
擂茶是客家人從小吃到大的食品，一年四季皆可食用。夏天吃擂茶生津止渴、清涼解暑、去濕化氣；冬天吃擂茶暖身暖胃，消除一天的疲憊。老一輩的客家人常對(duì)子孫輩說(shuō)，擂茶喝多了會(huì)變漂亮。
所以對(duì)客家人來(lái)說(shuō)，不論是婚嫁喪娶，還是串門(mén)做客。擂茶都是招待賓客的最好食物。從客人踏進(jìn)門(mén)開(kāi)始，主人就會(huì)給客人端上一碗擂茶，直喝的客人肚皮滾圓，方可滿足。
擂茶，客家人的鄉(xiāng)愁
拼搏在外，總有某個(gè)瞬間會(huì)特別的想念家鄉(xiāng)，我們把這稱(chēng)為鄉(xiāng)愁。不同地方的人，鄉(xiāng)愁是不一樣的。
四川人的鄉(xiāng)愁是一頓麻辣的火鍋；湖南人的鄉(xiāng)愁是一鍋香噴噴的米粉；武漢人的鄉(xiāng)愁是一碗熱氣騰騰的熱干面，而客家人的鄉(xiāng)愁就是一碗加滿花生碎和炒米的擂茶。
每個(gè)在外打拼的客家人，都有自己的鄉(xiāng)愁。為了緩解鄉(xiāng)愁，他們開(kāi)始在大城小巷尋找客家美食，養(yǎng)生擂茶館成為了他們心靈的寄托。
雖然不同地區(qū)的客家人擂茶做法不一樣，但端坐在養(yǎng)生擂茶館的一隅，聽(tīng)著周?chē)煜さ目图以?，吃著眼前的擂茶，?duì)在外打拼的客家人來(lái)說(shuō)，已然是一種美的享受。
是的，擂茶是客家人從小吃到大的美食，一日四餐都不會(huì)膩，喝一碗便可緩解的鄉(xiāng)愁。
擂茶，有史可溯的客家文化
擂茶對(duì)客家人來(lái)說(shuō)不僅是美食，而且是一整套有史可溯的客家文化。
紅白喜事，逢年過(guò)節(jié)，小聚小樂(lè)，有客來(lái)訪，必定要喝上一碗擂茶。以結(jié)婚為例，擂茶請(qǐng)的是整個(gè)村整個(gè)鎮(zhèn)所有你認(rèn)識(shí)或不認(rèn)識(shí)的人，從進(jìn)門(mén)開(kāi)始，就會(huì)有個(gè)人從頭到尾給你添茶，碗不落空。
擂茶是流水席，主角是擂茶，配角是滿滿一桌子的零食果子涼拌小菜。無(wú)論是認(rèn)識(shí)的還是不認(rèn)識(shí)的鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親，只要在擂茶桌上一坐，那就認(rèn)識(shí)了?？图倚『?，從小習(xí)慣了滿街亂串，看到誰(shuí)家置辦了擂茶席，認(rèn)識(shí)的不認(rèn)識(shí)的都會(huì)溜進(jìn)去，以擂茶為掩護(hù)，在主人家吃飽喝足，再慢悠悠的出去玩。
擂茶對(duì)客家人來(lái)說(shuō)，就是村里的互聯(lián)網(wǎng)，嗑瓜子喝擂茶吃小菜，從鎮(zhèn)西頭老李家的女兒還沒(méi)嫁，到鎮(zhèn)東頭小鄭家剛在城里買(mǎi)套房，海闊天空地聊，一桌知道全鎮(zhèn)的事。
擂茶是客家人熱情好客、互幫互助文化的另一種展現(xiàn)。汪曾褀的一首詩(shī)里有“大亂十年成一夢(mèng)，與君安坐吃擂茶。”更是展現(xiàn)了吃擂茶時(shí)的那種愜意和滿足。
想吃擂茶了，閉上眼，滿腦子都是擂茶的香氣，只好寫(xiě)一寫(xiě)，畫(huà)餅充饑。那么今天，你吃擂茶了嗎？