要想泡一壺好茶,出湯時(shí)間很關(guān)鍵,它影響著一杯茶的口感,而很多茶友不知道一泡茶要多久出湯,造成了泡出來(lái)的口感時(shí)好時(shí)壞。下面為大家整理六大類(lèi)茶葉大概的出湯時(shí)間。
1綠茶:12秒內(nèi)出第一泡茶湯
綠茶是未發(fā)酵茶,茶葉中保留了鮮葉的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),在沖泡的時(shí)候水溫不能太高,沖泡的時(shí)間也不能太長(zhǎng),否則會(huì)破壞茶葉中的活性物質(zhì)。
另外綠茶的干茶是分幾種類(lèi)型的,下面按茶形分別來(lái)說(shuō)一下功夫茶泡法:
⒈卷曲型
碧螺春就是典型的卷曲茶,因?yàn)楦刹杈o裹在一起。碧螺春一般建議大杯泡,采用上投法,水溫控制80度左右。若采用功夫茶泡法,第一泡需要比別的綠茶多些時(shí)間浸潤(rùn),讓茶葉舒展一下,第一泡建議15秒;第二泡20秒;第三泡30秒,水溫也可以升高5℃到95℃;第四泡40秒,水溫可用100℃。沖泡過(guò)程不建議悶蓋。
⒉半卷曲型
半卷曲的綠茶很多,第一泡建議10秒就夠了;第二泡20秒;第三泡30秒,水溫也可以升高5℃到95℃;第四泡40秒,水溫可用100℃。沖泡過(guò)程同樣不建議悶蓋。
⒊非卷曲型
龍井和毛峰都是非卷曲型綠茶的代表,泡法和半卷曲型一樣。
2黃茶:15秒內(nèi)出第一泡茶湯
黃茶是輕微發(fā)酵的茶,與綠茶的特性比較接近,沖泡方法和綠茶相近即可,沖泡過(guò)程同樣不建議悶泡。
3紅茶:10秒內(nèi)出第一泡茶湯
紅茶,一般情況下浸泡時(shí)間都不需要太久,前幾泡十秒以?xún)?nèi)就可出湯,如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng),則容易造成茶湯苦澀,在這個(gè)大原則基礎(chǔ)上,再根據(jù)自己的口感偏好和實(shí)際情況,做一些微調(diào)。
大葉紅茶&小種紅茶
滇紅是大葉紅茶的代表,祁紅是小種紅茶的代表,它們的泡法是一樣的:茶水比例1:30,前四泡都是90℃的水溫即可,10秒左右出湯就好,第5泡以后水溫和浸泡時(shí)間都稍微增加。
4白茶:10秒內(nèi)出第一泡茶湯
白茶有新茶和老茶:
⒈新白茶
新白茶用蓋碗泡,沖泡水溫85度左右,前4泡10秒出湯,往后適當(dāng)延長(zhǎng)出湯時(shí)間和水溫。沖泡過(guò)程不建議悶蓋。
⒉老白茶
老白茶雖然經(jīng)過(guò)陳化,但銀針,高級(jí)白牡丹級(jí)別也不建議悶泡太久!
壽眉貢眉餅可以適當(dāng)悶泡,采用沸水沖泡。條件如果允許,可以才采用煮飲,煮老白茶別有風(fēng)味和樂(lè)趣。
5烏龍茶:10秒內(nèi)出第一泡茶湯
因?yàn)闉觚埐璧闹谱鬟^(guò)程中非常注重做青,茶味茶香釋放快速,所以第一泡的沖泡時(shí)間也不長(zhǎng)。
烏龍茶分非球型和球型,下面按茶形分別來(lái)說(shuō):
⒈非球型
采用沸水沖泡,第1—4泡,10秒出湯,往后適當(dāng)延長(zhǎng)出湯時(shí)間。
⒉球型
球型烏龍干茶要緊一些,裹起來(lái)的。所以第一泡需要適當(dāng)?shù)臅r(shí)間來(lái)浸潤(rùn),從第2泡開(kāi)始,跟非球型一樣!
6黑茶:20秒內(nèi)出第一泡茶湯
相對(duì)于其他茶葉,黑茶也更耐泡,第1泡20秒出湯。黑茶的原料比較粗老,經(jīng)過(guò)發(fā)酵以后,茶葉中的可溶物浸出速度比較慢,并且黑茶多為緊壓茶,經(jīng)過(guò)壓制的茶葉需要一定的時(shí)間舒展開(kāi)來(lái)。
如果是煮黑茶,茶水比例1:80到1:100左右,每次煮的時(shí)間可根據(jù)自己口感酌情增減。
以上是六大茶類(lèi)大概的出湯時(shí)間,茶友們可參考。但泡茶是沒(méi)固定公式的,需根據(jù)實(shí)際情況靈活應(yīng)變,畢竟在實(shí)際沖泡過(guò)程中很少按著秒表來(lái)泡茶,而且不同外界環(huán)境,不同沖泡器皿,對(duì)茶的口感香氣也有明顯影響。不過(guò)多泡多糾正,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的摸索,相信大家一定都能夠泡出真正屬于自己的茶味。