普洱茶殺青同其他茶類不一樣，為了后期有杰出的陳化作用，普洱茶要進行低溫殺青。（一）、假使殺青溫度過低，易發(fā)生的問題是：殺青缺乏。殺青缺乏的餅面看起來偏綠，條索美麗，有青味甚至是酸餿味，茶底偏綠。溫度低且殺青時刻過長會使茶葉在殺青鍋里就會變暗發(fā)黑，干燥后味道不新鮮，茶湯污濁。（二）、殺青溫度過高茶葉易焦，有焦味、糊點，一起影響茶葉的后期轉(zhuǎn)化。高溫殺青的茶餅面看起來偏紅或許偏黃、偏灰，不均勻，沖泡出來的茶湯污濁，茶底不油亮，重泡之下上顎會干甚至會鎖喉。而殺青溫度過高后期轉(zhuǎn)化最顯著的特色即是茶水會一年比一年薄，香氣丟失很快。