嫩度是決定茶品質(zhì)的主要因素介紹如下：
一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光、扁、平、直”)。茶的嫩度還可以從茶葉有無(wú)鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。嫩度差，做工再好，茶條也不會(huì)有鋒苗和白毫。但也不能僅從茸毛多少來(lái)判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣。還有就是茸毛還可以假冒，許多事人工做上去的。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只有毛峰、毛尖、銀針等三種“茸毛類”茶。最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，錯(cuò)誤采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)?。因?yàn)檠啃氖遣枭L(zhǎng)不完善的部分，內(nèi)含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?