筆者的北方朋友看到了上一期年糕系列，他告訴筆者，年糕這種東西不夠好吃，之前都沒聽過，年夜飯怎么可能不吃餃子。雖然餃子的確不是筆者家里的必備吃食，但為了感謝一下北方朋友對筆者的關(guān)注，還是寫一期餃子吧。
餃子因為形狀形似元寶，帶有“招財進寶”的吉祥含義。據(jù)了解餃子餡料的選擇和寓意直接相關(guān)，像韭菜餡寓意著久財、白菜肉餡即百財、香菇餡料則有鼓財之意……當然單單餡料無法滿足人們對這一寓意的寄托，在年夜飯上的餃子里，通常還會包上錢，讓吃到的人來年有個好運氣。只能說北方人十分會玩了。
說到餃子，去年餃子行業(yè)有三大現(xiàn)象獲得了千萬人的關(guān)注。
“泗陽現(xiàn)象”：3年出現(xiàn)30多家速凍水餃生產(chǎn)企業(yè)
蘇州北部的泗陽近兩三年涌現(xiàn)出30多家速凍水餃生產(chǎn)企業(yè)，讓不少人嘖嘖稱奇。筆者整理發(fā)現(xiàn)，泗陽現(xiàn)象的出現(xiàn)并且不斷有欣欣向榮之勢得益于三點。
一是對高品質(zhì)的帶動。泗陽這個名不見經(jīng)傳的小地方，速凍水餃企業(yè)也多以作坊為主，但這些作坊并沒有形成行業(yè)亂象，反而在的帶動下，配置冷庫、餃子生產(chǎn)設(shè)備、清洗機等設(shè)備，保證了產(chǎn)品的高質(zhì)量。
二是行業(yè)集聚利于發(fā)展。泗陽當?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)高，有眾多蔬菜生產(chǎn)基地。除此之外“中國制造業(yè)企業(yè)500強”之一的五得利面粉，在蘇北也建有生產(chǎn)基地，這些都為泗陽速凍餃子企業(yè)的發(fā)展提供了有利條件。
三是產(chǎn)品實行差異化競爭，不搞價格戰(zhàn)。在泗陽速凍食品行業(yè)有個不成文的規(guī)定，只要是別家做的市場，后進者會自動讓開。這種相互避讓避免了價格戰(zhàn)，同時對產(chǎn)品差異化要求較高。
“無人餃子工廠”：日夜不停開工的智能化生產(chǎn)模式
17年的無人餃子工廠可謂出盡風(fēng)頭。從視頻中可以看到從和面、放餡再到捏餃子、包裝，全程并沒有人工的參與。工作人員只穿戴防護服和面罩在一旁監(jiān)督、隨時抽檢，確保不出現(xiàn)任何意外。
這一生產(chǎn)線的生產(chǎn)效率極高，一小時就可以生產(chǎn)10萬個蒸餃。除去生產(chǎn)效率外，用智能的機器代替了設(shè)備，在這個過程中企業(yè)大大節(jié)省了人力，也把職工從繁重的勞動中解放出來。機器能夠24小時不間斷、高水準的進行工作，能夠及時保障生產(chǎn)供應(yīng)。另外，智能化的生產(chǎn)減少了傳統(tǒng)車間的人為接觸食品時可能出現(xiàn)的食品安全風(fēng)險，讓生產(chǎn)出的食品安全性得到保障。
這一無人餃子工廠還按照“旅游+工業(yè)”融合發(fā)展新思路，謀劃實施了“正大食品進景區(qū)”項目。通過項目對工廠產(chǎn)品品質(zhì)的宣傳帶動，提升自身品牌的度。
“開廠到美國”：克服設(shè)備難題到國外傳播中國味道
去年11月，思念美國工廠開工，將純正中國口味的水餃帶給美國消費者。
到美國建廠的想法源于中美兩國間的貿(mào)易壁壘，肉類水餃的出口受限。然而在美國建廠同樣受到了限制，由于產(chǎn)品需求不同，原來從中國運輸過去的食品機械設(shè)備不能使用，需要通過美國認證。為此企業(yè)化大力氣研究美國相似設(shè)備的標準、對設(shè)備進行相應(yīng)改造才得以通過，成為行業(yè)內(nèi)一個把設(shè)備搬到海外去的企業(yè)。
除了機器設(shè)備的改造和配備難題，企業(yè)在國外建廠還面臨著工廠的改造審核、人員的配置等難題。故而，距離買廠區(qū)已過去兩年該工廠才得以開工。
去年餃子行業(yè)的三件大事讓我們看到了餃子行業(yè)正在用更現(xiàn)代化、智能化的面貌出現(xiàn)在眾人面前。而對于年夜飯中的餃子來說，還是有許多家庭習(xí)慣全家出動，制作餡料、搟出面皮，圍坐在炕上一起包餃子、聊些家常里短。這大概就是許多人心目中過年應(yīng)有的溫暖樣子。
(參考資料來源：stylemode中文網(wǎng)、中國食品報、*、長城新媒體)